Kotitekoinen kakku on erityisen herkullinen yhdistettynä kermaan. Voit valmistaa kermaa, maitoa, kananmunaa, smetanaa tai voikermaa, joka on maustettu esansseilla tai luonnollisilla lisäaineilla, kuten siirappilla, konjakilla tai liköörillä.
Proteiinivoide
Proteiinivoiteet eroavat toisistaan herkkyydellään ja ilmavuudellaan, ne soveltuvat kakkujen levittämiseen ja koristeluun, shu-kakkujen ja vohvelirullien täyttämiseen. Yritä valmistaa vaniljakastiketta raakan sijaan, se osoittautuu erityisen maukkaaksi. Käytä turvallisia puolia vain tuoreilla munilla.
Tarvitset:
- 3 munanvalkuaista;
- 6 rkl. rkl sokeria;
- 5 tippaa sitruunamehua tai laimennettua sitruunahappoa;
- 0,25 lasillista vettä.
Kaada vettä kattilaan, lisää sokeria ja kiehauta sekoittaen siirappia, kunnes näytteestä on tullut paksu lanka. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä astiassa, kunnes ne ovat kiinteitä. Kaada kuuma siirappi varovasti valkoisiin loputtamatta vispilää. Massa on tiivistettävä ja siitä tulee muovia. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Valmis kerma voidaan sävyttää ruokaväreillä, maustaa siirapilla tai liköörillä. Huomaa, että tuotetta ei voida varastoida, se on käytettävä heti valmistamisen jälkeen.
Vaniljakastike
Niiden, jotka haluavat rasvattoman kerman, kannattaa kokeilla voivapaata muna- ja maitovaihtoehtoa. Se kypsyy nopeasti ja osoittautuu erittäin herkäksi ja herkulliseksi. Vaniljakastike sopii keksien ja murokakkujen levittämiseen, pullapulloon. Tällainen jälkiruoka voidaan tarjoilla itsenäisesti, täydennettynä hedelmillä tai marjoilla.
Tarvitset:
- 1 lasillinen maitoa;
- 4 rkl. rkl sokeria;
- 2 munaa;
- 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja;
- 1 tl vaniljasokeria.
Riko munat pieneen kattilaan, lisää rakeinen sokeri ja vaniljasokeri. Jauhaa seos, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna maito ja kaada se kattilaan muna-jauhoseoksen kanssa. Laita se liedelle ja kypsennä kerma sekoittaen hankaa varovasti. Jäähdytä valmis kerma hieman ja hiero seulan läpi. Järjestä jälkiruoka kulhoihin tai koristele leivonnaisia.
Kermavaahtoa
Kermavaahtoa käytetään usein kotitekoiseen leivontaan. Se on paksu, rikas ja miellyttävän hapan jälkimaku. Tämä kerma soveltuu levittämiseen muffinsseihin ja kakkuihin sekä hedelmäkakkujen kaatamiseen.
Tarvitset:
- 1 lasi smetanaa;
- 0,25 kuppia sokeria.
Laita smetana tiukkaan liinavaatepussiin ja ripusta se niin, että ylimääräinen neste on lasia. Sinun ei tarvitse siivilöidä erittäin paksua hapankermaa. Lisää sokeri ja vatkaa tasaiseksi. Tätä varten on kätevää käyttää sekoitinta tai vispilää. Kermavaahtoa voidaan maustaa lisäämällä lusikallinen kaakaojauhetta, muutama tippa vaniljaa tai manteli-olemusta.
