Ruoan leivinjauhetta kutsutaan yleensä erityiseksi aineeksi, jota käytetään joidenkin tuotteiden tekemiseen upeiksi ja mureneviksi. Useimmiten tätä ainesosaa käytetään erityyppisten taikinoiden valmistamiseen.
Leivinjauheen tiedetään lisäävän taikinatuotteiden määrää vapauttamalla erityistä kaasua. Yleensä kyse on hiilidioksidista. Leivinjauhe lisätään taikinaan tai jauhoihin. Kemialliset hapatusaineet eroavat merkittävästi tavallisesta hiivasta. Entinen voi toimia taikinoissa, joissa on paljon sokeria, rusinoita tai pähkinöitä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse ylläpitää erityistä lämpötilaa.
Yleensä tehdään ero yksittäisten leivinjauheiden ja erityisten leivinjauheiden välillä. Yksittäisiä hajotusaineita ovat kemialliset yhdisteet, jotka muodostavat hiilidioksidia kuumennettaessa. Ammoniumfosfaatteja voidaan usein käyttää hajotusaineina. Leivinjauheiden osalta ne koostuvat yleensä kolmesta komponentista, joista yksi on hiilidioksidin kantaja. Kaasua vapautuu leivinjauheesta altistettaessa voimakkaalle lämmölle ja kosteudelle.
Muita hapatusaineita ovat leipomohiiva. Nämä ovat sieniä, jotka pystyvät vapauttamaan hiilidioksidia taikinaan käymisen aikana. Hiiva eroaa muista hapatusaineista siinä, että niistä vapautuu aineita, jotka vaikuttavat elintarvikkeiden makuun. Kemialliset hapatusaineet ovat erityisen hyödyllisiä, kun leivotaan hiivaton leipä, muffinit ja jotkut muut makeiset.
Ruokasooda on itsessään leivinjauhe. Kuusikymmentä astetta se hajoaa vedeksi, hiilidioksidiksi ja natriumkarbonaatiksi. Muuten sooda vapauttaa aktiivisesti hiilidioksidia vuorovaikutuksessa happojen kanssa. Tavallisesti taikinalla on hyvin vähän happamuutta, mikä johtuu maitotuotteista. Joten spesifisen irtoamisen vaikutuksen lisäämiseksi jauhot sekoitetaan usein sitruunahapon kanssa tai nesteeseen lisätään viinihappoa.
Toisin kuin ruokasooda, ammoniumkarbonaatti hajoaa kokonaan kaasuja sisältäviksi komponenteiksi. Tässä tapauksessa mineraalisuoloja ei muodostu eikä leivottujen tuotteiden maku muutu. Joten on suositeltavaa käyttää sitä löysällä annoksella. On totta, että ammoniumkarbonaatilla on myös sellainen haitta kuin epävakaus pitkäaikaisessa varastoinnissa. Tätä leivinjauhetta löytyy useista leivinjauheista. Vaihtoehtoisesti leivinjauhe voidaan valmistaa itse.
Leivinjauhetta käytetään erityisen aktiivisesti leipomo- ja jauhotuotteiden, piirakoiden, muffinien ja muiden kotitekoisten leivonnaisia valmistuksessa.
