Hiivan lisäksi taikinan leivinjauheen pääkomponentti on sooda, koska yli 60 asteen lämpötiloissa altistettuna sooda alkaa hajota hiilidioksidiksi ja vedeksi. Tämän kemiallisen reaktion seurauksena taikina kyllästyy hiilidioksidikuplilla ja nousee. Mutta koska vaikutus ei välttämättä riitä, voimakkaampaan reaktioon sooda yhdistetään vahvojen happojen kanssa. Tässä tapauksessa käytetään sitruunahappoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Leivinjauheen saamiseksi testiä varten tulisi ottaa 1 tl ruokasoodaa 1 tl sitruunahappoa. Voit säilyttää tällaista leivinjauhetta jauheen muodossa melko kauan.
Vaihe 2
Voit korvata sitruunamehun sitruunahappojauheella.
Vaihe 3
Sitruunahappo voidaan korvata viinihapolla tai etikkahapolla. Suhteet perustuvat 1 tl ruokasoodaa - 1 rkl 9% happoa.
Vaihe 4
On pidettävä mielessä, että taikinaan on lisättävä soodaa ja nestemäistä happoa ennen paistamista, jotta ei menetetä näiden aineiden ominaisuuksia ja niiden reaktioita.
