Punajuuret ja kaali ovat suosituimpia puutarhavihanneksia niiden saatavuuden, maun ja terveysvaikutusten suhteen. Nämä vihannekset ovat todellinen vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto, mutta ne tuottavat hyviä satoja ja ovat aina käsillä. Tavallisista arjen tuotteista voit valmistaa monia erilaisia salaatteja: klassisia, alkuperäisiä, joka päivä ja juhlapöydälle.
Kaali- ja punajuurisalaattien ominaisuudet
Kaali ja punajuuret ovat erinomaisia valintoja kotitekoisiin jokapäiväisiin aterioihin, juhlapöytiin ja paaston ruokavalioihin aterioiden jälkeen. Näistä vihanneksista valmistetut salaatit puhdistavat ruoansulatuskanavan täydellisesti, ei turhaan ihmiset kutsuvat niitä "harjaksi" tai "vispiläksi".
Yksinkertaisen ja ravitsevan astian ainesosat kyllästävät kehon vitamiineilla ja muilla hyödyllisillä aineilla, kun taas tuotteiden kaloripitoisuus on pieni. 100 grammassa punajuurta keskimäärin 43-45 kcal ja samassa määrässä kaalia - vain 25 kcal.
On osoitettu, että kaali- ja punajuurisalaattien säännöllinen käyttö voi auttaa sinua selviytymään ylipainosta. Ruoan kaloripitoisuutta lisää majoneesi, muut kastikkeet ja lisäaineet.
Punajuuria ja kaalia käytetään yleensä salaateissa hienonnettuna ilman lämpökäsittelyä, joten vihannesten arvo ei menetetä. Punajuuret tunnetaan arvokkaana raudan lähteenä ja parantavat siten veren laatua. Kaali on kuuluisa korkeasta askorbiinihappopitoisuudestaan, erityisesti hapankaalissa.
Lisäksi arvokkaat ja edulliset vihannekset sisältävät paljon muita hivenaineita ja vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Kaali- ja punajuurisalaatit yhdistetään usein porkkanien ja muiden ravintoarvoa ja makua lisäävien ainesosien kanssa.
Yleensä punajuuria käytetään salaateissa, mutta joskus sokerijuurikkaita löytyy resepteistä. Venäläisen keittiön yleisin kaali on tuore tai hapankaali. On kuitenkin olemassa monia muita kasvipuutarhoja, esimerkiksi:
- värillinen;
- Peking;
- punapäinen;
- kyssäkaali;
- parsakaali;
- Kiinalainen lehti;
- Savoyard.
Kaikki kaali-lajikkeet ovat arvokkaita ja maukkaita salaateissa, kun taas ne sopivat hyvin punajuurien kanssa.
Joitakin punajuuren ja kaalin käytön vasta-aiheita tulisi tutkia:
- raaka punajuuret ovat vasta-aiheisia munuaisten vajaatoiminnan ja munuaiskivien hoidossa;
- tuore kasvissalaatti on kielletty maha-suolikanavan haavaisten vaurioiden yhteydessä;
- kaalia ei suositella lisääntyneellä kaasuntuotannolla ja mahahaavoilla;
- korkea seleeni- ja sinkkipitoisuus kaalissa voi olla vasta-aihe joillekin hormonaalisille sairauksille.
Kaali-punajuurisalaatti "Vitamiini"
Punta tuoretta valkoista kaalia, kuorittu ylemmistä lehdistä, on hienonnettava. 200 grammaa punajuuria ja porkkanoita, jotka on aiemmin pesty ja kuorittu, on raastettava keskirasvalla. Kuori sitten sipulit ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi, joiden tulisi olla noin puoli lasia.
Lisää hienonnettuun kasviseokseen maun mukaan suolaa, sitten tl juuri puristettua sitruunamehua ja sekoita kaikki ainesosat huolellisesti. Lopuksi ripottele vihanneksia kolme ruokalusikallista auringonkukkaöljyä.
Kiinankaali-salaatti punajuurilla ja porkkanoilla
Pura kiinankaalin haarukat, huuhtele, kuivaa. Leikkaa sitten hienoksi tasaisiksi suikaleiksi. Kuori yksi punajuuri ja pari porkkanaa ja raasta keskipitkällä raastimella. Sekoita kaikki ainekset pöytäsuolaan maun mukaan murskaamalla hienonnetut vihannekset lusikalla. Heidän pitäisi antaa mehua ja suolaa.
Anna vihannesten seistä 20 minuuttia. Sillä välin kuori ja leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista se kasviöljyssä kullanruskeaksi ja läpinäkyväksi. Sekoita saatu paistaminen suolatun kaalin, punajuuren ja porkkanan kanssa.
Valmista sitten salaattikastike erilliseen kulhoon. Sekoitus:
- rkl 9% etikkaa;
- puoli lasia oliiviöljyä;
- 3 murskattua valkosipulinkynttä;
- 20 grammaa rakeistettua sokeria;
- pippuria veitsen kärjessä;
- 0,5 tl korianterijauhetta.
Mausta salaatti seoksella ja pidä jääkaapissa 2 tuntia ennen tarjoilua.
"Vuohi puutarhassa" -salaatti kaalilla, punajuurilla ja kinkulla
Alkuperäinen vihannes välipala kinkulla voi koristaa juhlapöydän ja yllättää vieraita. Ruokalaji erottuu epätavallisesta ulkoasusta: tarjoiluruokan keskelle sijoitetaan kinkku, joka voidaan korvata makkaralla tai keitetyllä lihalla, ja lihakeskuksen ympärille - vihannekset - sijoitetaan "kasvipuutarha".
Salaattia varten tarvitset puoli haarkaa valkoista kaalia, joka on kuorittava ylemmistä lehdistä ja kannoista ja sitten hienonnettu. Kuori ja raasta 250 grammaa porkkanaa ja 150 grammaa punajuurta. Leikkaa 300 grammaa kinkkua ohuiksi viipaleiksi, 3 kuorittua perunaa ja 3 kurkkua.
Älä sekoita salaatin ainesosia; jokainen vihannestyyppi tulisi maustaa maulla suolalla ja pippurilla. Paista sitten perunat syvälle, kunnes ne murskaavat, ja laita ne paperille. Kun vain ylimääräinen öljy irtoaa, laita salaatti heti astiaan, muuten perunat menettävät maun nopeasti.
Laita kasa kinkkua salaattikulhon keskelle, levitä kasa kasviksia terälehtien muodossa. Pilko joukko tilliä. Sekoita joitain yrttejä puoleen lasiin majoneesia, lisää pari neilikkaa murskattua valkosipulia.
Aseta valmis makkarakastike kinkun ympärille muodostaen "kukan" ytimen. Peitä vihannesten herneet muulla tillillä. Jos salaatti istuu käyttämättömänä pöydällä jonkin aikaa, esimerkiksi loman aikana, on suositeltavaa käyttää krutonkeja perunoiden sijaan.
Kasvisalaatti luumuja ja pähkinöitä
Pilko 300 grammaa valkoista kaalia ja lisää maun mukaan suolaa, sitten sekoita ja murskaa käsin. Raasta suuret kuoritut porkkanat keskiraskaalle ja yhdistä kaalaan. Huuhtele 100 grammaa kivettömiä luumuja perusteellisesti juoksevassa vedessä, kuumenna kiehuvalla vedellä ja leikkaa suuriksi paloiksi. Lisää muihin hienonnettuihin vihanneksiin.
Kuori saksanpähkinät, paista sitten kuivassa valurautapannussa ja pilko. Sinun pitäisi tehdä kaksi ruokalusikallista pähkinäjauhetta. Sekoita erillisessä astiassa:
- puoli lasillista smetanaa;
- majoneesi maun mukaan;
- juuri jauhettu pippuri maun mukaan;
- teelusikallinen rakeistettua sokeria.
Mausta kasvissalaatti seoksella ja tarjoile, koristele hienonnetulla persiljalla ja tillillä.
Kukkakaali-salaatti keitetyillä punajuurilla
Keitä pieni pää punajuurikkaita ja porkkanoita, kuori vihannekset. Leikkaa punajuuret kuutioiksi. Pura 200 grammaa kukkakaalia pieniin kukintoihin ja vaalennetaan sitten kiehuvassa vedessä kolmen minuutin ajan. Tyhjennä siivilässä, tyhjennä vesi ja ripottele kukkakaalia puoleen tl juuri puristettua sitruunamehua.
Huuhtele ja kuori isot paprikat ytimestä ja siemenistä, pilko kuutioiksi ja yhdistä punajuuriin ja kaaliin. Leikkaa keitetyt porkkanat ja suolakurkkua ohuiksi ympyröiksi, aseta yksi kerros salaattikulhoon. Suolaa porkkanat. Laita salaatti kaalia ja punajuuria vihannesten päälle, ripottele kasviöljyllä ja ripottele hienonnettua tilliä.
Punajuurta ja hapankaalia
Keitä punta punajuurikkaita, kuori ja raasta keskiraskaalle. Lisää 200 grammaa hapankaalia, joka on ensin puristettava ulos ylimääräisen suolaveden tyhjentämiseksi. Pilko kuorittu sipuli ja joukko pestyjä ja kuivattuja sipulia ja persiljaa hienoksi.
Sekoita kaikki ainekset, jättäen persiljaa koristeluun. Lisää pöytäsuola maun mukaan. Sen jälkeen voit laittaa punajuurisalaatin ja hapankaalin salaatin salaattikulhoon ja mausta auringonkukkaöljyllä. Koristele persiljalla ennen tarjoilua.
Cole Slow salaatti punajuurilla
Cole slaw, suosittu eurooppalainen salaatti, perustuu aina tuoreeseen kaaliin, kun taas muut ainesosat muuttuvat kokkien mielikuvituksesta riippuen. Ruokalaji on erittäin maukas ja terveellinen, myös yhdessä nuorten punajuurien kanssa.
Tällaista salaattia varten tarvitset 300 grammaa valkoista kaalia, josta sinun on poistettava hitaat lehdet, hienonnettava loput. Pese ja kuori sipulit, porkkanat, pienet nuoret punajuuret. Leikkaa kaikki vihannekset ohuiksi suikaleiksi. Huuhtele joukko tilliä ja nuoria juurikkaiden päällisiä, kuivaa ja pilko. Ripottele hienonnettuja punajuuria pienellä juuri puristetulla sitruunamehulla.
Laita kaikki ainesosat syvään salaattikulhoon, lisää maun mukaan suolaa, paprikaseosta, hienonnettuja latvoja, voit laittaa pellavansiemeniä. Mausta salaatti maissiöljyn ja soijakastikkeen seoksella, sekoita kaikki ja koristele tillillä.
Parsakaali ja punajuurisalaatti
Keitä 400 grammaa punajuurikkaita, jäähdytä ja kuori. Jaa 300 grammaa parsakaalia kukintoihin ja pidä kiehuvassa vedessä 5 minuuttia, valuta sitten siivilässä ja anna jäähtyä.
Raasta kuoritut porkkanat, keitetyt punajuuret keskikokoisella raastimella. Sekoita kaikki salaatin ainekset ja suola maun mukaan. Mausta kahdella rkl kasviöljyä, lisää maun mukaan juuri puristettua sitruunamehua.
Punakaalia ja punajuurisalaattia fetajuustolla
Pilko neljäsosa punaista kaalia ohuiksi suikaleiksi, huuhtele punajuuret, kuori ja raasta karkealle raastimelle. Sekoita 4 rkl oliiviöljyä ja pari rkl sitruunamehua, lisää jauhettua mustapippuria, suolaa ja rakeistettua sokeria maun mukaan.
Laita kaali ja punajuuret syvään salaattikulhoon, mausta seoksella. Murenna 150 grammaa fetajuustoa ja aseta vihannesten joukkoon. Ripottele valmis astia päälle kahdella rkl hienonnettua saksanpähkinää.
Nopea salaatti kaalia ja punajuuria majoneesilla
Hienonna punta tuoretta valkoista kaalia hienoksi. Lisää pöytäsuola maun mukaan ja jauhaa se kaali-viipaleilla käsin, kunnes vihannes alkaa tihkua. Huuhtele keskikokoiset punajuuret, kuori ja raasta korealaiset porkkanat.
Sekoita 3 rkl majoneesia 3 kynsi murskattua valkosipulia. Mausta kaali ja punajuuret saadulla seoksella, sekoita kaikki hyvin ja suolaa tarvittaessa. Aseta vihannekset salaattikulhoon ja ripottele hienonnettua tilliä.
Punajuuri- ja kaalisalaatti korealaisilla porkkanoilla
Punta kiinankaalia on pestävä ja hienonnettu, sekoitettava lasilliseen korealaista porkkanaa. Leikkaa 250 grammaa punaisia punajuuria korealaisella porkkana raastimella ja lisää hienonnettuihin vihanneksiin. Sen jälkeen sinun on lisättävä teelusikallinen pöytäsuolaa ja kaksi ruokalusikallista rakeistettua sokeria. Sekoita ja jauhaa käsin, porkkanat ja kaali niin, että vihannekset yhdistyvät sokeriin ja suolaan ja antavat mehua.
Seuraavaksi sinun on valmistettava suolainen salaattikastike. Tätä varten sekoita erilliseen astiaan:
- teelusikallinen jauhettua korianteria;
- teelusikallinen soijakastiketta;
- teelusikallinen chilikastiketta;
- pari ruokalusikallista 9% etikkaa.
Mausta hienonnetut vihannekset saadulla seoksella. Kaada 150 ml auringonkukkaöljyä valurautiseen kattilaan, laita tuleen. Kun öljy on kuumaa, kaada heti kaali, punajuuret ja porkkanat. Vihannekset on tampattava tiukemmin lusikalla tai purkilla, peitettävä kannella ja laitettava jääkaappiosastoon 4-6 tunniksi marinoimaan. Tarjoile tillioksilla.
Kaali- ja punajuurisalaatti talveksi
Pese kilogramma punajuuria perusteellisesti kylmässä vedessä ja keitä pehmeään, jäähdytä sitten huoneenlämpöiseksi ja kuori. Raasta keskiritilällä. Ota kaali ja punajuuret suhteessa 1: 1. Kuori valkoinen kaali varresta, kovista osista, veteläisistä ja likaisista lehdistä ja pilko sitten hienoksi.
Kuori pari sipulia, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki hienonnetut vihannekset puoli lasillista 10-prosenttista etikkaa. Kaada marinadia varten puolitoista kupillista suodatettua vettä kattilaan, kiehauta ja liuota siihen 3/4 kupillista rakeistettua sokeria ja ruokalusikallinen pöytäsuolaa.
Kun marinaatti on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, kaada kaali ja punajuuret päälle, sekoita ja sekoita kaikki. Paina sitten vihannekset puristimella alas ja pidä ne viileänä päivän ajan. Kun punajuurikkaiden ja kaalien salaatti erittää mehua, laita valmiste puhtaaseen kuivaan astiaan, peitä kansi ja laita kylmään uuniin ritilälle tai leivinlevylle.
Uunin tulisi lämmetä vähitellen 120 ° C: seen, kun taas luukkua ei tarvitse avata, jotta lämpötilan muutoksia ei tapahtuisi. Työkappaleet on steriloitava 35 minuutin kuluessa, minkä jälkeen tölkit on otettava pois, suljettava tiiviisti kannilla ja käärittävä fleecevuoreen.
Kun astia on jäähtynyt huoneessa, siirrä sitä pitkäaikaiseen säilytykseen jääkaapissa tai kellarissa. Salaatti on valmis syötäväksi, voit ripotella astian hienonnetuilla yrtteillä ennen tarjoilua.
