Tryffeli on yksi kalleimmista herkkuista. Venäjällä tuoreet tryffelit ovat melko harvinaisia - useimmiten kalliiden ravintoloiden keittiöissä. Kotiruokaa varten niitä voidaan käyttää purkitettuina esimerkiksi italialaisen pastan valmistamiseen.
Se on välttämätöntä
-
- - 500 g pastaa;
- - 150 g tryffelipastaa;
- - 50 g voita;
- suola;
- - mustapippuri;
- - oliiviöljy;
- - parmesaani;
- - kerma ja yrtit - valinnainen.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta tarvittavat komponentit. Pasta valitaan parhaiten italialaisten tuottajien joukosta. Mikä tahansa muoto tekee - spagetti, tagliatelle, farfalle, penne - mieltymyksesi mukaan. Ainoa asia, josta on pidättäydyttävä, on pasta, jossa on lisäaineita taikinassa, esimerkiksi tomaatin, pinaatin ja seepian musteella - nämä tuotteet häiritsevät tryffelien makua, joka on astiassa tärkein. Parmesaania voi ostaa sekä raastettuna että paakkuisena. Vaikeinta on löytää tryffelipasta. Seuraa häntä suuriin supermarketteihin, joissa on laaja valikoima herkkuja. Voit valita minkä tahansa merkin, mutta kokit suosittelevat italialaista Tartuf Langhe -merkkiä.
Vaihe 2
Sulata voi syvässä paistinpannussa. Laita tryffelipasta sinne. Keitä matalalla lämmöllä 5-7 minuuttia. Kypsennä pastaa. Aseta ne kiehuvaan suolattuun veteen. Voit kaataa pannulle vähän kasviöljyä, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Kypsennysaika riippuu pastan paksuudesta ja muodosta ja on yleensä merkitty pakkaukseen. Esimerkiksi spagettia varten se on vain 2-3 minuuttia ja farfalle - 5-7 minuuttia. Parasta on keittää pastaa, kunnes se on al dente - sen tulee olla pehmeää ulkopuolelta ja keskipisteen olla hieman kova sisältä. Tällöin pastan ei pitäisi murtua.
Vaihe 3
Keittämisen jälkeen tyhjennä vesi välittömästi ja siirrä pasta tryffelipastalla paistinpannulle. Sekoita ja keitä vielä pari minuuttia. Mausta suolalla maun mukaan. Tarjoile pastaa raastetun parmesanjuuston, mustapippurimyllyjen ja oliiviöljypullojen mukana. Se on erityisen maukasta, kun tällaiseen öljyyn infusoidaan kuumaa pippuria.
