Todennäköisesti kaikki tietävät, että italialainen keittiö on yksi suosituimmista keittiöistä maailmassa. Mutta ei vain suosio on tärkein italialaisen keittiön tekijä. Astioiden laatu ja maku eivät jätä ketään välinpitämättömäksi. Erittäin suosittu ruokalaji Italiassa (eikä vain Italiassa) on Bolognesen pasta, jonka haluan tarjota teille ruoanlaittoon.
Ensimmäinen ja tärkein asia, joka meidän on valmistettava tätä ruokaa varten, on Bolognese-kastike. Italiassa sitä kutsutaan nimellä "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Kypsennysaika 2-3 tuntia.
Bolognese-kastikkeen valmistamiseksi tarvitsemme:
- jauheliha - 500 g
- Jauheliha - 300 g
- Tomaatit omassa mehussaan - 400 g
- Sipuli - 1 kpl
- Porkkanat - 1 kpl
- valkosipuli - 1 neilikka
- suolaa ja pippuria
- Kermaviili - 2 rkl. lusikat
- Tomaattipasta - 2 rkl. lusikat
Pastan valmistamiseen tarvitsemme:
- Spagetti tai muu pasta (pasta) - valinnainen
- Basilika
- parmesaanijuusto - 50-100 g
Ota syvä paistinpannu, lämmitä oliiviöljyä ja paista valkosipulia öljyssä muutaman sekunnin ajan. Otamme pois valkosipulin, joka on luopunut kaikesta aromistaan eikä sitä enää tarvita. Paista hienonnetut sipulit kiehuvassa öljyssä. Kun sipuli on puoliksi paistettu, lisää hienonnetut porkkanat. Porkkanat tulisi pilkkoa mahdollisimman pienellä veitsellä. Kun vihannekset ovat valmiita, lisää jauheliha ja paista, kunnes jauhelihan reunojen ympärille tulee ruskea kuori. Juuri tällä hetkellä lisätään tehosekoittimella hienonnetut tomaatit mehun kanssa. Keittämisen jälkeen vähennämme kaasun minimiin ja haudutetaan 2-3 tuntia. Tämä on täsmälleen aika, jonka kotiäiti Bolognasta käyttää Bolognese-kastikkeeseen.
Kun kastike sakeutuu, sinun on lisättävä säännöllisesti annoksia liemiä tai vettä, jotta kastike ei palaa eikä ole kovin paksu. Kun kastike on melkein valmis, viisi minuuttia ennen sammuttamista meidän on lisättävä kaksi ruokalusikallista smetanaa ja kaksi ruokalusikallista tomaattipastaa. Haudutetaan vielä 5-10 minuuttia ja sammutetaan.
Monet basilika asetetaan suoraan kattilaan, mutta suosittelen sen lisäämistä suoraan lautaselle makua varten. Voit sekoittaa keitetyn pastan välittömästi kastikkeeseen ja tarjoilla jo sekoitettuna. Voit levittää kastikkeen kasaan pastalle, ja syöjä sekoittaa sen suoraan lautaselle. Juuri tätä tarjoillaan italialaisessa ravintolassa: valkoinen pasta ja kasa kastiketta ja basilikaa lehtien päällä. Ennen tarjoilua ripottele hienoksi raastetulla parmesanjuustolla.
