Bolognese pasta on täydellinen yhdistelmä pastaa herkällä jauhelihakastikkeella. Tämä ruokalaji keksittiin Italian Bolognan kaupungissa, mutta resepti levisi nopeasti ja rakastui muiden maiden asukkaisiin.
Jotta pasta olisi herkullisin, sinun on tiedettävä joitain sen valmistamisen hienovaraisuuksia. Bolognese käyttää sekä sianlihaa että naudanlihaa kastikkeen valmistuksessa. Ensimmäinen antaa sille arkuutta, ja naudanliha lisää lihavan maun. Näiden ainesosien lisäksi sallitaan myös vasikanlihan esiintyminen, tästä kastike osoittautuu huonommaksi.
Valmiita jauhelihoja ei tarvitse ostaa. Usein lihan kanssa siihen murskataan jänteet, muut eläimenosat ja jopa luut.
Parempi ostaa lihaa ja kiertää se itse. Keitto naudanliha on täydellinen. Pitkän haudutuksen aikana se vain paranee, mutta sinun ei pitäisi ostaa leikkausta tai reunoja.
Kun olet ostanut naudanlihaa, sianlihaa samoissa määrissä, kiertänyt ne 2 kertaa lihamyllyssä, valmistele loput ainesosat. Bolognese-pasta sisältää seuraavat ainesosat:
- 400 g spagettia;
- 250 g kutakin sianlihaa ja jauhelihaa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 300 ml kuivaa punaviiniä
- 300 g maitoa tai kermaa;
- 80 g kinkkua;
- 300 g tomaattia omassa mehussaan;
- jauhettu mustapippuri, suola;
- koristeltu rosmariini;
- raastettua parmesaania maun mukaan;
- 1 nippu persiljaa.
Kuori sipulit ja porkkanat, pese, pilko hyvin hienoksi. Jos haluat valmistaa aterian nopeammin, raasta porkkanat raastin suurilla reikillä. Aseta vihannekset öljypannuun.
Kun sipulipalat muuttuvat läpinäkyviksi ja porkkanat ovat hieman kevyempiä, aseta jauheliha, murskaa se puulusikalla. Leikkaa kinkku paloiksi, laita myös pannulle. Paista kaikki tämä vähän, viisi minuuttia riittää keskilämmöllä. Älä unohda sekoittaa pannun sisältöä usein ja jakaa jauheliha lusikalla pieniksi paloiksi.
Nyt sinun on lisättävä nesteitä. On parempi lisätä viiniä ja kermaa yksi kerrallaan, juuri näin he tekevät Bolognassa.
Kaada maitoa pannulle, sekoita, anna sen kiehua 10 minuuttia ja lisää sitten viini. Sen pitäisi jäähtyä yhtä kauan. Lisää sitten pippuria, suolaa ja tomaattia omassa mehussa lihaan ja vihanneksiin. Kiehauta, vähennä lämpöä, peitä pannu kannella, hauduta 60 minuuttia.
Italialaiset kokit ovat varmoja, että mitä kauemmin kastike haudutetaan, sitä parempi, joten he tekevät sen neljän tunnin sisällä. Jos sinulla on aikaa, hauduta 1,5-2 tuntia pienellä lämmöllä.
Nosta kansi säännöllisesti, sekoita kastike. Kypsennyksen lopussa sen tulisi olla kiiltävä ja sakeutunut. Laita siihen hienonnettua persiljaa 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Sammuta lämpö, anna kastikkeen levätä keittämällä spagettia.
Täytä ruukku vedellä, mutta ei ylöspäin. Kun neste kiehuu rikkoutumatta, upota spagetti siihen. Ota ensin viides osa, upota se veteen, kuumaan nesteeseen pastan alaosa muuttuu taipuisammaksi. Napsauta spagettien yläosaa ja aseta ne pannulle ympyrään. Aseta samalla tavalla loput ohuista nuudeleista siihen, sekoita, anna kiehua, kypsennä niin paljon kuin pakkauksessa on ilmoitettu.
Heitä pasta siivilään, aseta se suurelle lautaselle, lusikalla päälle lusikalla. Kaada kastike tähän paikkaan, ripottele parmesaanilla, koristele rosmariinilehdillä. Bolognese on valmis.
Halutessasi voit korvata maidon naudanlihalla, tämä on hieman erilainen pastaresepti.
