Ranskalaiset pitävät kalakeittoa, bouillabaissea, yhtenä hienoista ruokalajeista. Se tarjoillaan viipaleiden kanssa paahdettua leipää, johon majoneesia levitetään yhdessä chilipippurien kanssa.
Se on välttämätöntä
- - juomavesi - 1 l;
- - kalaliemi - 600 ml;
- - tomaatit - 500 g;
- - perunat - 3 kpl;
- - valikoituja kaloja - 500 g;
- - äyriäiset - 500 g;
- - ranskalainen leipä - 1 kpl;
- - oliiviöljy - 2 rkl;
- - appelsiinikuoren nauha - 1 kpl;
- - sipuli - 1 kpl;
- - valkosipuli - 4 neilikkaa;
- - laakerinlehti - 1 kpl;
- - kuivien yrttien seos - 1 tl;
- - tuoretta persiljaa - 3-4 oksaa.
- Rui-kastikkeelle:
- - valkosipuli - 3 neilikkaa;
- - majoneesi - 125 g;
- - paprika - 2 tl;
- - oliiviöljy - 3 rkl;
- - chilipippuri - 1 kpl;
- - sitruuna - 0,5 kpl;
- - kuiva chili - 1 tl;
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista iso kattila. Kaada oliiviöljyä siihen, lämmitä.
Vaihe 2
Kuori sipuli ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Kuori valkosipulinkynsi, murskaa veitsellä ja pilko hienoksi. Aseta ruoka kattilaan yhdessä laakerinlehtien ja hienoksi hienonnetun persiljan kanssa. Lämmitä, toisinaan sekoittaen, kaikki yhdessä matalalla lämmöllä 5 minuutin ajan. Kaada sitten vesi ja liemi.
Vaihe 3
Mieluiten kypsät tomaatit pestään ja leikataan kiiloiksi. Lisää tomaattiviipat kattilaan. Laita siellä kuivia yrttejä, appelsiinikuorta, kiehauta koostumus, keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
Vaihe 4
Tee rui-kastike. Kuori valkosipulinkynsi, murskaa karkeaan tilaan. Yhdistä se kuivaan chiliin, majoneesiin ja paprikaan. Kaada oliiviöljyä tipoittain, vispilä jatkuvasti.
Vaihe 5
Kuori chilipippuri ja pilko hyvin hienoksi. Sekoita hyvin kastikkeen kanssa lisäämällä ruokalusikallinen sitruunamehua. Lisää suolaa kastikkeeseen maun mukaan. Jätä rui-kastike viileässä paikassa tarjoiluun asti.
Vaihe 6
Pese perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Upota liemeen, keitä 7-10 minuuttia.
Vaihe 7
Bouillabaissen valmistamiseksi on vielä lisättävä kalanpaloja, äyriäisiä liemeen ja maustettava suolalla ja pippurilla. Kun olet suorittanut nämä vaiheet, sulje kattilan kansi ja jatka keittämistä muutaman minuutin ajan. Määritä astian valmius kalatyypin mukaan, sen tulisi olla läpinäkyvä.
Vaihe 8
Poista laakerinlehti ja appelsiininkuori valmistetusta keitosta. Kaada bouillabaisse tarjoilukulhoihin. Tarjoa ranskalaiset leivänviipaleet levitettynä roui-kastikkeelle.
