Kuuluisa vinaigrette-salaatti on erittäin tyydyttävä ja vielä hyödyllisempi, jos lisäät merikalaa sen koostumukseen.
Se on välttämätöntä
- - merikala 1, 5 kg;
- - punajuuret 4 kpl.;
- - perunat 4 kpl.;
- - suolakurkut 4 kpl.;
- - tuoreet kurkut 3 kpl;
- - suolakurkkua 100 g;
- - oliivit 100 g;
- Kuuma kastike:
- - sinappi 2 tl;
- - sokeri 2 tl;
- - oliiviöljy 150 g;
- - etikka;
- Provencal-kastikkeelle:
- - oliiviöljy 400 g;
- - keltuainen 2 kpl.;
- - sokeri 1 rkl. lusikka;
- - sinappi 0,5 tl;
- - suola;
- - etikka;
- - sitruunamehu 2 tl;
- - jauhettu mustapippuri;
- - hienonnettu persilja.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuori kalafileet ihosta ja luista, jos sellaisia on. Leikkaa kala ohuiksi viipaleiksi, aseta leivinastiaan, mausta suolalla, pippurilla ja ripottele maun mukaan sitruunamehulla. Paista 180 asteessa 25 minuuttia.
Vaihe 2
Keitä punajuuret ja perunat miedoksi, kuori ja harjaa pienissä kuutioissa. Kuori tuoreet kurkut, leikkaa ne yhdessä suolakurkkun kanssa yhtä suuriksi kuutioiksi.
Vaihe 3
Keittäminen kuuma kastike. Sose sinappi, suola ja sokeri tasaiseksi, kaada sitten hitaasti oliiviöljyä ja vähän etikkaa. Yhdistä Provencen kastikkeessa oliiviöljy keltuaisen, sokerin, sinapin, suolan, etikan ja sitruunamehun kanssa. Sekoita hyvin ja lisää sitten hienonnetut vihreät.
Vaihe 4
Mausta valmiit vihannekset kuumalla kastikkeella ja sekoita hyvin. Laita sitten salaatti lautaselle soikeaksi ja rasvaa paksusti Provencen kastikkeella. Yläosassa on rivit kalafileitä, suolakurkkua ja oliiveja. Harjaa uudelleen Provencal-kastikkeella ja ripottele päälle yrttejä.
