Nestemäistä karamellia käytetään monissa erilaisissa klassisissa jälkiruoissa, kuten karamellipanotta tai kermakaramelli, se laitetaan muffineihin ja koristeltu kakkuilla, kaadetaan jäätelöön ja tarjoillaan pannukakkujen ja juustokakkujen kanssa. Tämän ruokalajin resepti ei ole monimutkainen, mutta sillä on useita hienovaraisuuksia.
Yksinkertainen nestemäinen karamelli
Yksinkertaisin nestemäinen karamelli valmistetaan vain kahdesta ainesosasta: rakeinen sokeri ja vesi. Aluksi tarvitset kaksi osaa sokeria yhdelle osalle nestettä. Yhdistä ne yhteen kattilaan, laita matalalle lämmölle ja sekoita, kunnes sokeri liukenee. Lisää sitten lämpöä täyteen. Hauduta siirappia sekoittaen kullanruskeaan. On kätevintä määrittää nestemäisen karamellin valmius kulinaarisella lämpömittarilla, sen pitäisi näyttää 195 ° C.
Älä jätä karamellia ilman valvontaa, se voi palaa muutamassa sekunnissa etkä pääse eroon palaneesta jälkimakuista.
Kun karamelli on muuttanut väriä, aloita veden lisääminen. Ole varovainen, koska suihke saattaa palaa. Sinun on lisättävä sama määrä vettä kuin alun perin. Vatkaa karamelli, kun lisäät vettä. Heti kun se emulgoituu, eli se alkaa edustaa yhtä ainetta, sammuta lämpö, koska karamelli on valmis.
Kermainen nestemäinen karamelli
Rikkaampaa kermaista karamellia varten tarvitset:
- 1 kuppi sokeria;
- 6 ruokalusikallista vettä;
- 4 rkl voita;
- ¼ kuppivoide, 20% rasvaa.
Jotkut reseptit vaativat suolattua karamellia. Tätä varten sinun on lisättävä kastikkeeseen ¼ tl suolaa valmistuksen alkuvaiheessa.
Yhdistä sokeri ja vesi kattilaan ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Tärkeä ehto - jos pannun sivuilla on sokerikiteitä, ravista ne karamelliksi märällä silikoniharjalla, jotta ne eivät pala ja pilaa koko astian makua. Kun sokeri on liuennut, käännä lämpö maksimiin. Keitä karamelli sekoittaen, kunnes se alkaa kuplia. 3-4 minuutin kuluttua, kun seos muuttuu vaalean keltaisesta, kotitekoisen keitetyn tiivistetyn maidon väri on punaruskea, lisää voita ja kaada kerma. Vatkaa karamellia, kunnes kaikki ainesosat ovat yhdistettyjä. Jos karamelli on liian juoksevaa, älä keitä sitä kauemmin. On tarpeen tehdä toinen erä samalla tavalla puolittamalla nesteen osuudet ja yhdistää se sitten toiseen ensimmäisessä vaiheessa.
Karamellin maustamiseksi et voi lisätä muutama tippa alkoholia, kuten rommia, konjakkia, sherryä.
Valmis karamelli tulisi kaataa astiaan ja peittää kannella tai kiristää elintarvikekalvolla. Sitä voidaan varastoida enintään kaksi viikkoa jääkaapissa viemällä 5-10 minuuttia ennen käyttöä. Jos karamelli ei tule nestemäiseksi jäähdyttämisen jälkeen, lämmitä se ja lisää sitten vähän vettä tai kermaa. Jos haluat keittää karamellia käyttämällä kotitekoista raskasta kermaa, älä laita siihen voita.
