Vaihe 1
Aloita suolatulla karamellilla. Se voidaan valmistaa 2 päivää ennen varsinaisen kakun valmistamista. Kaada sokeri kattilaan, kaada 50 ml vettä ja lämmitä matalalla lämmöllä. Älä sekoita, vaan ravista kattilaa vain aika ajoin, jotta karamelli sulaa tasaisesti. Kun sokeri on täysin sulanut, käännä lämpöä hieman ja hauduta
Se on välttämätöntä
Tarjoilee 16-18: - 250 g voita - 250 g tummaa suklaata (70% kaakaota) - 150 ml espressoa - 225 g jauhoja leivinjauheella - 250 g sokerisokeria - 250 g pehmeää vaaleaa ruokosokeria - 2 rkl. l. kaakaojauhe - 100 ml kirnupiimää tai vähärasvaista jogurttia - 4 munaa, vatka - suklaa-lastut tarjoilua varten (valinnainen) Suolattu karamelli: - 200 g sokeria - 75 ml raskasta kermaa - 50 g voita - 1/2 tl. merisuola hiutaleina Suklaa ganache: - 50 g tummaa suklaata (70% kaakaota) - 50 ml raskasta kermaa
Ohjeet
Vaihe 1
Aloita suolatulla karamellilla. Se voidaan valmistaa 2 päivää ennen varsinaisen kakun valmistamista. Kaada sokeri kattilaan, kaada 50 ml vettä ja lämmitä matalalla lämmöllä. Älä sekoita, vaan ravista kattilaa vain aika ajoin, jotta karamelli sulaa tasaisesti. Kun sokeri on täysin sulanut, käännä lämpöä hieman ja hauduta karamellia hitaalla haudulla jatkuvasti sekoittaen, kunnes se muuttuu tumman kultaiseksi. Poista lämmöltä ja sekoita kevyesti mutta nopeasti kerma ja voi. Jatka vispilää tasaiseksi, sekoita sitten suolaa ja jäähdytä. Jos valmistat suolattua karamellia etukäteen, säilytä sitä jääkaapissa, mutta poista se ennen käyttöä lämmittämään se huoneenlämpöiseksi.
Vaihe 2
Kuumenna uuni 150 ° C: seen. Sivele voilla ja vuoraa pergamentilla 2 pyöreää kakkuvuokaa, joiden halkaisija on 23 cm. Aseta suklaapalat (250 g) voilla kattilaan, lisää espresso ja ripaus hienoa suolaa. Sulata matalalla lämmöllä tasaiseksi.
Vaihe 3
Yhdistä jauhot, sokeri ja kaakao isoon kulhoon.
Vaihe 4
Sekoita kirnupiimä (juustomassa) sulatettuun suklaamassaan ja voita sekoittimella. Lisää sitten lyötyt munat. Kaada saatu seos kulhoon, jossa on kuivia ainesosia, ja sekoita huolellisesti. Jaa taikina muotteihin ja aseta uuniin 75-90 minuutiksi. Tarkista valmius lävistämällä kakun keskiosa vartaalla - sen tulee pysyä puhtaana. Poista kakut uunista, anna jäähtyä muotissa 10 minuuttia, siirrä sitten ritilälle ja jäähdytä kokonaan.
Vaihe 5
Valmista sillä välin säärystimesi. Aseta tämä suklaa kulhoon. Kuumenna kerma hieman kattilassa. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, poista se välittömästi lämmöltä.
Kaada kerma suklaakulhoon. Anna suklaan sulaa minuutin ajan ja sekoita sitten voimakkaasti puulastalla tasaiseksi. Kun ganache on vielä lämmin, kaada noin kolmasosa yhden kuoren päälle niin, että suklaamassa tippuu hieman reunojen ympäri. Jäähdytä jäljellä oleva ganache huoneenlämpötilaan.
Vaihe 6
Sitten kaada 2 rkl toista kakkukerrosta. l. suolattu karamelli. Jos sillä on aikaa jäätyä, lämmitä sitä hieman.
Vaihe 7
Vatkaa jäähtynyt ganache sekoittimella 3-5 minuuttia ilmavaksi kevyeksi massaksi. Levitä karamellin päälle, peitä toinen ganache-kuori ja koristele valkoisella ja tummalla suklaa-lastulla (valinnainen).
