Suolattu karamelli tai suolattu karamellikastike on välttämätön ominaisuus tyylikkäisiin jälkiruokiin. Onnistunut yhdistelmä makeaa ja suolaista antaa erilaisen ilmeen leivonnaisille, kakulle ja jopa jäätelölle. Karamelli valmistetaan erittäin nopeasti, sille sopivia tuotteita on helppo löytää mistä tahansa myymälästä. Mitä rasvaisempaa kermaa ja voita käytetään, sitä maukkaampi karamelli on.
Se on välttämätöntä
- Tuotteet:
- • Kerma 33% - 185-250 grammaa
- • Hieno rakeinen sokeri - 200–250 grammaa
- • Voi (rasvapitoisuus 82%) - 80-90 grammaa
- • Vesi huoneenlämmössä - 50 grammaa
- • Suola (voit käyttää keskikokoista merisuolaa) - 0,5-1 tl.
- Astiat:
- • Syväpohjainen kattila tai kattila
- • Tallennuskapasiteetti - 1 kpl.
Ohjeet
Vaihe 1
Suolattua karamellia valmistettaessa on tärkeää, että kaikki ruoka on käsillä. Laita pöydälle etukäteen ja mittaa kaikki ainesosat. Tasaisen huonelämpötilan saavuttaminen ei ole välttämätöntä, mutta voin tulee olla pehmeää eikä jäätynyttä. Muuten seos roiskuu voimakkaasti, ja se on vaarallista.
Vaihe 2
Kaada sokeri kattilaan ja lisää vettä. Aseta keskilämmölle ja tuo seos kirkkaaksi kullanruskeaksi keskilämmöllä. Jos et halua seoksen kiteytymistä, toisin sanoen sitä ei tule yhtenä kokonaisuutena, älä sekoita siirappia sokerin liuennuttua. Riittää vain keittää kattilaa säännöllisesti puolelta toiselle. Kuumenna kerma mikroaaltouunissa tai liedellä erillisessä kulhossa seoksen kypsennyksen aikana. Sinun ei tarvitse keittää kermaa; riittää, että se kuumennetaan ja saatetaan kuumaan tilaan.
Vaihe 3
Aseta kullanruskea sokerisiirappi pöydälle, lisää voi ja sekoita huolellisesti karamelliin. Palauta karamelli uuniin keskilämmöllä, lisää annokset kuumaa kermaa ja sekoita suolaa. Kun seos sakeutuu ja muuttuu homogeeniseksi, poista se lämmöltä ja anna jäähtyä hieman. Sen jälkeen voit kaataa makea-suolatun karamellin lasiastiaan ja käyttää sitä jälkiruokana.
