Perunatärkkelyksen, kuten suolan tai soodan, tulisi aina olla keittiön kaapissa. Häntä ei vaadita päivittäin, mutta joskus hänen on oltava vain käsillä voidakseen esimerkiksi valmistaa hyytelöä tuoreista marjoista lapselle.
Tärkkelyksen valmistamiseksi kotona ei tarvita monimutkaisia työkaluja. Ja sinun ei tarvitse valittuja perunoita. Sadonkorjuun jälkeen on aina monia pieniä, hienonnettuja, pehmeitä ja hieman mätä mukuloita. Täällä ne on myös pantava täytäntöön.
Keittäminen
- Pese perunat huolellisesti harjalla, leikkaa kaikki pilaantuneet alueet.
- Raasta mukulat kaatamalla säännöllisesti kylmää vettä sen päälle. Poistuessasi saat massan tärkkelystä, kuori- ja massajätteitä. Ja jos syötät perunat mehupuristimen tai lihamyllyn läpi, kaada saatu massa kylmää vettä suhteessa yksi.
- Jotta työkappale ei mädähdy tärkkelykselle, sinun on prosessoitava se nopeasti: aseta siivilä, seula tai seula pannun päälle, peitä se parilla kerroksella sideharsoa ja laita massa pohjaan. Tämä tulisi tehdä välittömästi, jotta tärkkelys ei silloin ole likaharmaa. Yhdessä nesteen kanssa tärkkelys valuu astiaan. Huuhtele massa tarvittaessa pari kertaa parempaa erottamista varten.
- Kun tärkkelys saostuu pohjaan, tyhjennä tuloksena oleva neste siitä ja täytä se makealla vedellä. Jonkin ajan kuluttua muodostuu sakka taas ja neste on tyhjennettävä uudelleen poistamalla samalla aineen ylempi, likainen kerros. Huuhtele, kunnes vesi on kirkasta.
- Veden sisältämä tärkkelys muuttuu käyttökelvottomaksi hyvin nopeasti, ja se on käytettävä välittömästi. Valmistele se tulevaa käyttöä varten kuiva massa tuuletetussa tilassa levittämällä se ohuesti pergamentille tai kankaalle sekoittaen kolmen tunnin välein. Voit kuivata tärkkelyksen uunissa enintään 40 asteen lämpötilassa. Muuten teet tahnan.
Kuivattu tärkkelys, jos se tehdään oikein, on täysin valkoista. Ja jotta se olisi myös mureneva, rullaa se ulos rullalla.
