Monet kotiäidit noudattavat kulinaarisia ohjeita, mutta eivät ajattele tiettyjen tuotteiden roolia astian koostumuksessa. Joten, usein makeisten resepteissä, tärkkelys löytyy komponenttiluettelosta. Sillä ei ole tuoksuvaa hajua tai makua, mutta paistaminen ilman tärkkelystä voi häiritä leivonnaisen kokin odotuksia. Esiin nousee kohtuullinen kysymys: miksi lisätä tärkkelystä leivonnaisiin?
- Ensinnäkin ainutlaatuinen tuote sisältää runsaasti vitamiineja ja mineraaleja. Siksi se on kategorisesti hyödyllinen ja turvallinen. Jopa ylimääräinen tärkkelys leivonnaisissa ei vahingoita tuotteen makua tai sen ominaisuuksia.
- Perunatärkkelys leivonnaisissa (keksi taikinassa) poistaa ylimääräisen kosteuden. Tämän ansiosta se osoittautuu ilmavaksi, löysäksi ja murenevaksi. Muista vain, että on suositeltavaa käyttää perunatärkkelystä yhdessä maidon tai fermentoitujen maitotuotteiden kanssa. Muuten leivonnaiset voivat osoittautua lempeiksi.
- Vehnätärkkelystä lisätään jauhon laadun parantamiseksi. Sen ansiosta piirakat, muffinit ja keksit muuttuvat suuremmiksi, pehmeiksi, "rakeisiksi", niiden maku ja rakenne paranevat.
- Riisitärkkelys on ihanteellinen kastikkeiden, siirappien, vanukkaiden ja hillon täyttämiseen. Se antaa paksuuden, viskositeetin. Tämä estää täytettä vuotamasta korkeassa lämpötilassa paistetusta uunista.
- Maissitärkkelys on kaikentyyppisistä ominaisuuksistaan herkin. Se antaa leivonnaisille keveyttä, ilmavuutta ja vapauttaa ne jauhomaisesta jälkimakuista. Lisäksi maissitärkkelys on ihanteellinen ravintolisä. Se vähentää tuotteen kaloripitoisuutta. Siten suosikki piirakastasi, muffineistasi ja vuokaasi tulee vähemmän "haitallisia" hahmolle.
Jos tärkkelystä ei ole käsillä tai tälle komponentille on tiettyjä vasta-aiheita, voit käyttää tuotteita, joilla on samanlaisia ominaisuuksia. Näitä ovat: mannasuurimot, tattari tai pellavansiemenjauhot, kookospähkinä, gelatiini.
