Ainesosaa, kuten leivinjauhetta, löytyy monista leivontaohjeista. Leivinjauhetta tai leivinjauhetta käytetään parantamaan taikinan ominaisuuksia ja leivonnaisten laatua.
Mikä on leivinjauhe
Leipomojauhe ilmestyi 1900-luvulla. On versio siitä, että sen keksi vuonna 1843 brittiläinen Alfred Bird.
Vuonna 1903 saksalainen apteekki August Otcher sai patentin leivinjauheen (sooda + riisijauho + tartar + ammoniumkarbonaatti) tuotantoon. Myöhemmin hän perusti Dr. Oetker, ja nyt niiden jauhetta myydään monissa supermarketeissa ympäri maailmaa. Levinimpi leivinjauhe on Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa.
Leivinjauhe koostuu yhtä suurista osista ruokasoodaa ja sitruunahappoa. Sen vaikutus johtuu kemiallisesta reaktiosta, jossa vapautuu hiilidioksidia, joka muodostaa kuplia ja "nostaa" taikinan tasaisesti antamalla leivonnaisille pehmeyttä ja murenevuutta.
Leivinjauhetta myydään melkein kaikissa suurimmissa myymälöissä, mutta voit tehdä sitä kotona, jos haluat. Tätä varten tarvitset:
- 1 osa ruokasoodaa;
- 1 osa sitruunahappoa;
- 1 osa seosta jauhoja, tärkkelystä ja jauhettua sokeria.
Ainesosat on sekoitettava huolellisesti ja säilytettävä kuivassa lasiastiassa.
Kuinka käyttää leivinjauhetta
Leivinjauhetta käytetään erilaisten evästeiden, eclairien, muffinssien, keksirullien ja muiden makeisten sekä leipomotuotteiden valmistuksessa. On suositeltavaa sekoittaa se ensin jauhojen kanssa, sitten seuloa ja lisätä sitten taikinaan. Valmistajat ilmoittavat pakkauksissa yleensä vaaditun leivinjauheen ja jauhojen suhteen. Muista sekoittaa nämä kaksi ainesosaa vain kuivina.
Leivinjauheen käytöstä on monia etuja. Se ei tuota tiettyä jälkimakua ja hajua, antaa taikinan nopean ja hyvän nousun ja parantaa lopputuotteen ulkonäköä. Kun sekoitetaan tasaisesti, leivonnaisilla on oikea tasainen koostumus. Lisäksi leivinjauheen käyttö vaikuttaa tuotteen väriin, helpottaa suuresti kypsennysprosessia ja parantaa leivonnaisen laatua.
Kun ostat leivinjauhetta, kiinnitä huomiota pakkaukseen. On parempi, että se on valmistettu muovista, foliosta tai vedenpitävästä paperista. Tavallisissa paperipusseissa oleva leivinjauhe ei ole yhtä luotettava ja voi vahingoittua kuljetuksen aikana. Älä osta suurta määrää jauhetta, koska se menettää voimansa ajan myötä.
