Konditoriat käyttävät yleensä erityistä leivinjauhetta lisättynä makeisiin makeisia. Se löysentää taikinaa täydellisesti, antaa sille huokoisuuden ja paljon suuremman tilavuuden, minkä seurauksena leivonnaiset paistetaan tasaisesti koko syvyydellä. Mutta tämän vaikutuksen saavuttamiseksi leivinjauhetta on käytettävä oikein.
Ohjeet
Vaihe 1
Nykyaikaiset kulinaariset reseptit sisältävät yhä enemmän leivinjauhetta, joka koostuu soodasta, sitruunahaposta ja jauhoista (tärkkelyksestä) ennenaikaisten reaktioiden estämiseksi. Oikein käytettynä leivinjauhe ei liukene veteen, mutta sekoitetaan jauhoihin ja lisätään taikinaan. Tässä tapauksessa reaktio alkaa paistamisprosessin aikana, jolloin voit jättää taikinan tietyksi ajaksi, kunnes se "sopii". On erittäin tärkeää ostaa leivinjauhetta, joka ei ole paperipakkauksia, koska mahdollisen kosteuden vuoksi reaktio voi esiintyä suoraan pussissa.
Vaihe 2
Kun teet omaa leivinjauhetta, et voi laittaa taikinaan suurta määrää soodaa - muuten siitä tulee epämiellyttävä jälkimaku tai luonnoton sävy. Soodan asianmukaiseen sammuttamiseen on suositeltavaa sekoittaa se ensin kuiviin ainesosiin ja sitruunahappoon tai etikkaan nestemäisten ainesosien kanssa. Sen jälkeen taikina on vaivattava nopeasti lisäämällä siihen molemmat seokset ja laitettava sitten uuniin. Jos reseptissä on kefiiria tai smetanaa, sinun ei tarvitse sammuttaa soodaa etikassa. Ruokasoodaa käytetään parhaiten hapankermaa taikinaan sekä luonnollista happoa sisältävällä siirapilla tai hunajalla valmistettuihin piparkakkuihin. Leivinjauhetta ei yleensä tarvita mureskeleen valmistamiseen.
Vaihe 3
Leivinjauheen valmistamiseksi kotona sinun on otettava 3 tl sitruunahappoa, 5 tl leivinjauhetta ja 12 tl täysjyväjauhoja (toimii myös ruis tai vehnä). Sitruunahappo voidaan haluttaessa korvata jauhetulla kuivalla herukajauheella (5-7 tl), jolla on vahva ja luonnollinen happo. Kaikki edellä mainitut ainesosat on sekoitettava täysin kuivaan lusikkaan ja laitettava ehdottomasti kuivaan purkkiin, jossa on tiukka kansi.
Vaihe 4
Kun kaikki ainesosat on kaadettu purkkiin, se on suljettava ja ravistettava huolellisesti useita minuutteja, jotta kaikki komponentit sekoittuvat laadullisesti ja tasaisesti astiaan. Valmistettu leivinjauhe toimii yhtä hyvin kuin myymälän leivinjauhe, joka löysää taikinan täydellisesti ja antaa sille enemmän tilavuutta. Tulevaisuudessa voit käyttää leivinjauhetta yhdessä soodan kanssa keksi taikinan paistamiseen - tämä duo tekee valmiista keksistä rehevän ja korkean.
