Leivinjauhetta tai leivinjauhetta käytetään leivonnaisissa. Leivonnan aikana seoksen ainesosat reagoivat ja lisäävät taikinan tilavuutta.
Ohjeet
Vaihe 1
Leivontajauhetta käytetään tekemään leivonnaiset eivät kuivia ja hauraita, mutta huokoisia ja irtonaisia. Jos et turvaudu löysäämiseen, lämpö ei tunkeudu hyvin taikinaan paistamisen aikana. Tämän vuoksi keskiosa pysyy paistamattomana ja kuori palaa. Perinteisesti leivinjauhe sisältää ruokasoodaa, sitruunahappoa ja vehnäjauhoja (tai tärkkelystä). Kun sooda ja happo ovat vuorovaikutuksessa paistamisen aikana, tapahtuu kemiallinen reaktio, vapautuu hiilidioksidia ja taikina nousee vastaavasti. Teollisuuden leivinjauheen merkittävä etu muihin avaamismenetelmiin verrattuna on, että taikinaa ei tarvitse jättää tietyn ajan sopivaksi.
Vaihe 2
Leivinjauhetta tai leivinjauhetta käytetään useimmiten leivonnaisissa, piparkakkuissa ja muissa tuotteissa, joissa on paljon leivonnaisia, eli tuotteita, jotka sisältävät vähintään 14 prosenttia sokeria ja (tai) rasvaa jauhojen painoon nähden. Optimaalinen määrä jauhetta on 1 tl (noin 5 grammaa) kuppia jauhoja (200 grammaa) kohti. Esimerkki on yksinkertainen cupcake-resepti. Jauhaa 100 grammaa huoneenlämmössä voita sokerilla (150 grammaa). Vatkaa sitten kaksi munaa, lisää tl leivinjauhetta, yhden sitruunan kuori ja sekoita. Lisää sitten 200 grammaa jauhoja ja sekoita uudelleen hyvin. Täyteaineena voit käyttää marjoja, hedelmiä, rusinoita, pähkinöitä. Sen jälkeen seos kaadetaan voilla voideltuun muottiin ja paistetaan 180 ° C: ssa 40-50 minuuttia tarkistaen valmius tulitikulla.
Vaihe 3
Kaikki tietävät isoäiteiltä ja äideiltä tavan irrottaa taikina - lisää etikalla sammutettua soodaa. Mutta tässä tapauksessa kemiallinen reaktio tapahtuu lusikalla, ja hiilidioksidi haihtuu, eikä sillä ole aikaa täyttää tehtäväänsä. Jos sinulla ei ole käsillä teollista leivinjauhetta, voit korvata sen omalla seoksellasi. Tätä varten sekoita kuivassa astiassa 12 rkl vehnäjauhoja, 5 rkl ruokasoodaa ja 3 rkl sitruunahappoa. Tarvittavan määrän mukaan lusikka voi olla ruokalusikallinen, teetä tai jälkiruokaa. Sitten sisältö on sekoitettava perusteellisesti kuivalla lusikalla ja astia on suljettava tiiviisti. Kosteuden puute varmistaa, että reaktio ei tapahdu ennenaikaisesti. Kun taikinaan lisätään kuivaa jauhetta, hiilidioksidia vapautuu vain kuumennettaessa uunissa.
