Usein käy niin, että reseptit osoittavat leivinjauheen käytön, mutta mitä tehdä, jos sitä ei ollut käsillä? Voiko leivinjauheen korvata ruokasoodalla, jos on, missä suhteessa? Kuinka sekoittaa ja säilyttää kotitekoista leivinjauhetta? Kerromme sinulle tästä tarkemmin.
Leivinjauheen tarkoitus
Leivinjauhetta käytetään taikinaan huokoisen ja ilmavan tekstuurin aikaansaamiseksi. Leivinjauhe sopii yleensä sitkeisiin ja raskaisiin taikinoihin, kuten murokeksiin. Toisin kuin yleisesti uskotaan, leivinjauhetta ei käytetä keksi taikinassa. Todellisessa keksi taikinassa, joka sekoitetaan kaikkien periaatteiden mukaisesti, ilma antaa huokoisuuden.
Mittasuhteiden mukaisesti valmistettu leivinjauhe, toisin kuin sooda, ei maistu taikinassa katkerana ja reagoi täysin ilman jäännöksiä. Sooda voi kerääntyä ja jauhaa hampaasi.
Astiat
Sekoitukseen tarvitaan ehdottomasti kuivia astioita, koska leivinjauheen ainekset voivat reagoida välittömästi, jos kosteutta pääsee sisään. Inertin aineen, kuten jauhojen tai tärkkelyksen, läsnäolo erottaa happo- ja alkalihiukkaset fyysisesti toisistaan niin, että ne eivät reagoi ennenaikaisesti.
Valmista kuiva tl ja täysin kuiva purkki, jossa on tiukka kansi. Parempi ottaa purkki, jossa on limitetty kansi. Tässä tapauksessa ilmasta tulevaa kosteutta ei voida taata seokseen.
Leivinjauheen mittasuhteet
Itse asiassa taikinan leivinjauheen valmistaminen kotona on hyvin yksinkertaista. Sekoita käytettävissä olevat tuotteet, kuten jauhot tai tärkkelys, sitruunahappo ja sooda.
Neuvoja. Lisää kosteuden imeytymistä asettamalla puhdistettu sokeri kiinteään astiaan leivinjauhetta. Vaihda sokeri uuteen sokeriin säännöllisesti.
Mittaa 12 tl jauhoja tai tärkkelystä kuivalla puhtaalla lusikalla, lisää 5 tl soodaa ja 3 tl sitruunahappoa (hienoa). Sulje kansi tiiviisti, ravista purkkia sekoittamaan sisältö huolellisesti.
Neuvoja. Jotta seos sekoittuisi, käytä suurempaa purkkia ja kaada varastointia varten pienempään purkkiin, jonka kansi on tiiviisti kiinni.
Missä ja kuinka paljon varastoida
Saadulla leivinjauheella ei ole viimeistä käyttöpäivää, kun taas saatu määrä voi olla riittävä kalenterivuodeksi. Poista leivinjauhe varastoitavaksi pimeässä paikassa, jossa ei ole kosteuden tiivistymistä ja ilma on kuivaa.
Lisää taikinasta kotona saatu leivinjauhe reseptin mukaisesti ja laita se suoraan jauhoihin.
