Lihasäilykkeet tulevat aina apuun, kun joudut valmistamaan nopean illallisen tai lounaan. Valmistuksen ja asianmukaisen varastoinnin reseptistä riippuen he voivat säilyttää kaikki maunsa useita vuosia.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele purkit, joihin liha laitetaan, kuumaan veteen ja laitetaan kuivumaan ylösalaisin. Käytä pakkauksissa lasiastioita, joiden tilavuus on enintään yksi litra. Tarvitset lasikannet metallikiinnikkeillä tai tinakannet niiden sulkemiseksi.
Vaihe 2
Valmista liha säilytettäväksi. Jos haluat säilyttää raakaa lihaa, huuhtele se huolellisesti, kuivaa ja poista kalvot. Leikkaa helposti varattaviksi paloiksi. Jalostetut lihat, kuten muhennos tai paisti, tulee laittaa kuumaksi heti kypsennyksen jälkeen.
Vaihe 3
Sijoita lihaleikat purkkeihin siten, että ne ovat kaksi senttimetriä pääntien alapuolella. Kaada kastike valmiiksi pakatun lihan päälle. Jalostetulle lihalle se on hautumisesta tai paahtamisesta jäljellä oleva mehu. Valmistele raakaa lihaa varten rusto ja luuliemi tai suolaliuos 15 g suolaa ja 1 litra vettä. Kaatamisen tulisi tapahtua vain kuumana. Jos käytät lasikannen kiinnikkeitä, sulje purkit välittömästi. Jos kannet ovat tinaa, polta ne ja peitä tölkit.
Vaihe 4
Valmista säiliö sterilointia varten. Tätä varten aseta purkit pystysuoraan metalliristikkoon, joka on aiemmin asetettu suuren kuparin tai emaloidun altaan pohjalle. Täytä purkit lasikannilla kokonaan vedellä. Ne eivät hajoa steriloinnin aikana, koska kansi nousee ja ylimääräinen höyry pääsee aukon läpi. Täytä tölkit tinakannilla vedellä vain niskaan saakka.
Vaihe 5
Kuumenna vesi hitaasti. Steriloi kaksi tuntia kohtuullisessa kiehumispisteessä. Rullaa tölkit kannella heti steriloinnin jälkeen ja aseta ne ylösalaisin pyyhkeelle. Vuoto paljastuu välittömästi, jos tölkit rullataan väärin. Kuminauhoilla varustetut lasikannet tarttuvat purkkeihin hermeettisesti jäähdytyksen jälkeen, minkä jälkeen puristimet voidaan poistaa.
Vaihe 6
Jäähdytyksen jälkeen kastike muuttuu hyytelömäiseksi, ja sen pinnalle tulee ilmestyä rasvakerros. Se lisää säilykkeiden säilyvyyttä. Säilytä lihaa kuivassa, pimeässä paikassa. Säilykkeitä tulisi aika ajoin tarkastella ja voidella kannessa.
