Raejuusto on herkkä tuote, joka pilaantuu nopeasti. Sitä ei suositella säilytettäväksi pitkään, ajan mittaan raejuuston maku heikkenee, katkera tai röyhkeä maku ilmestyy. Tämä johtuu juustoaineeseen sisältyvän aloitusmikroflooran jatkuvasta elintoiminnasta, entsyymien aktiivisuudesta, vieraasta mikrofloorasta, lämpötilan varastointiolosuhteista sekä pakkausmateriaalin laadusta. Raejuuston asianmukainen varastointi auttaa välttämään terveysongelmia ja nauttimaan suosikkiherkustasi.
Ohjeet
Vaihe 1
Aikaisemmin, kun jääkaappeja ei ollut, raejuusto oli silti jotenkin varastoitava. Tätä varten se käärittiin puhtaaseen, valkoiseen kankaaseen, joka oli kastettu kylmään veteen ja sijoitettiin viileään paikkaan. Lämpötilan ei pitäisi olla yli 15 astetta.
Vaihe 2
Tuoretta raejuustoa säilytetään jääkaapissa kaksi päivää noin +8 asteen lämpötilassa, harvinaisissa tapauksissa - jopa 72 tuntia. Tätä jaksoa voidaan pidentää neljään päivään, jos sitä säilytetään hieman jäädytetyssä muodossa 0 - +1 asteen lämpötilassa. Pidä juustomassa tätä varten hyllyllä suoraan pakastinosan alla.
Vaihe 3
Kurkku varastoidaan käärittyinä kalvoon tai pergamenttiin. Monet ihmiset suosittelevat pitämistä emaliastiassa (kulhossa tai kattilassa), jossa on tiukka kansi. Jotkut ihmiset suosittelevat muutaman sokeripalan asettamista emalikulhoon.
Vaihe 4
On muistettava, että raejuusto, joka on ollut jääkaapissa yli päivän, on lämpökäsiteltävä. Jos raejuusto ei ole liian tuore, on parempi käyttää sitä juustokakkuihin, vuodeihin tai nyytteihin.
Vaihe 5
Raejuustoa sisältävien tuotteiden säilyvyysaika ei saa muuten edes pakastinosassa (-5 asteen lämpötilassa) ylittää neljää päivää. Tällaisia tuotteita ovat myymälästä ostetut nyytit, pannukakut, kotitekoiset pannut ja valmisruokat.
Vaihe 6
Raejuustoa säilytetään pisimpään, joka jäädytettiin heti tuotannon jälkeen. Raejuuston pakastaminen tapahtuu - 35 asteen lämpötilassa. Pakastettu raejuusto säilyttää maunsa ja hyödylliset ominaisuutensa pidempään, mutta se on sulatettava ennen käyttöä. Hidas sulatus sopii tähän parhaiten (10–12 tuntia jääkaapin alimmalla hyllyllä). Leivontaan se voidaan sulattaa huoneenlämmössä 3-5 tunnissa. Sulatettua raejuustoa varten kulinaarista käsittelyä ei tarvita; voit syödä sen heti sulatuksen jälkeen.
Vaihe 7
Raejuuston pakastamista kotona ei suositella, mutta se on sallittua. Aseta tämä pakastinosan lämpötilaan toisen tai kolmannen asteikon mukaan. Raejuustoa säilytetään -18 asteen lämpötilassa noin kahden viikon ajan.
