Vanhoina aikoina lehmien ja vuohien omistajat valmistivat itse erilaisia maitotuotteita. Nyt jopa kyläläiset ostavat niitä pääasiassa, koska valikoima kaupoissa on melko suuri. Mutta voit yrittää valmistaa raejuustoa perinteisen reseptin mukaan, varsinkin jos sinulla on mahdollisuus ottaa maito suoraan maitotarilta. Jos sinulla on hapan maitoa ostettu kaupasta, voit tehdä siitä raejuustoa.
Se on välttämätöntä
-
- maito;
- smetanaa;
- kauha;
- panoroida;
- kangaspussi.
Ohjeet
Vaihe 1
Jäähdytä maito. Vanhoina päivinä tämä tehtiin yleensä kellarissa, mutta myös moderni jääkaappi on hieno. Jos sinulla on vain maitoa jääkaapissa ja hapan, älä ole järkyttynyt. Jos se ei seisonut kauan, se soveltuu raejuustolle (varsinkin jos astiaan on muodostunut riittävän tiheä hyytymä maidon kanssa).
Vaihe 2
Jos teet juustoa tavallisesta hapattomasta maidosta, lisää siihen hapanta. Tarpeeksi 1-2 ruokalusikallista smetanaa. Aseta maito lämpimään paikkaan ja odota, että se hapanee. Tärkeintä on määrittää valmius, mutta tämä voidaan tehdä vain kokeellisesti. Älä lannistu, jos saat ensimmäistä kertaa käymätöntä tai hapan maitoa. Ensimmäisessä tapauksessa raejuusto tulee hieman, mutta se on melko maukasta. Toisessa tapauksessa juustoaine voi osoittautua liian hapan.
Vaihe 3
Poista hyytymä, laita se kauhaan. Aseta kauhu kuumavesipannuun, jotta voit kokata vesihauteessa. Kuumenna keskilämpötila ja hauduta juustoaine.
Vaihe 4
Kaada kauhan sisältö kangaspussiin. Purista pussia ja anna seerumin valua. Aika riippuu haluamasi juuston sakeudesta. Periaatteessa se on jo valmis, mutta jos jätät heran valumaan yön yli, juustoaine on kuivempaa ja murenevaa.
Vaihe 5
Samalla tavalla voit valmistaa raejuustoa jogurtista tai kefiristä. Tässä tapauksessa sinun ei tarvitse lisätä käynnistyskulttuuria.
