Raejuusto - käynyt maitoa valmistettu käynyt maitotuote - on erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle. Useimmat kotiäidit haluavat ostaa sen mieluummin kaupoissa tai markkinoilla, mutta jos kypsennät sen itse, voit olla varma sen laadusta ja tuoreudesta. Raejuuston valmistamiseen tarvitset vain maitoa: voit ottaa tuoretta, mutta hapan on parasta.
Mitä tarvitset raejuuston valmistamiseen
Koska raejuusto perustuu maitoon, lopputuotteen maku, hyödylliset ominaisuudet ja laatu riippuvat sen laadusta. Jos teet raejuustoa noudattamatta seuraavia sääntöjä, voit saada paitsi hyödyllisen, myös haitallisen ja jopa vaarallisen tuotteen, koska se voi sisältää mikro-organismeja. Siksi on suositeltavaa ottaa kaupasta ostettua pastöroitua maitoa, joka on jo käsitelty ja terveydelle turvallista.
Jos haluat keittää raejuustoa raakamaidosta, se on käsiteltävä huolellisesti - keitettävä.
Maidon pitäisi hapata huoneen olosuhteissa, sitten se muuttuu jogurtiksi päivässä lämpimällä säällä tai kolmella päivällä talvella. Jos lisäät siihen vähän mustaa leipää, prosessi etenee nopeammin. Älä sekoita maitoa hapan aikana.
Mitä kauemmin maito hapanee, sitä happamampaa raejuusto tulee. Mutta jos maitoa ei ole käynyt, raejuusto ei maistu hyvältä.
Jos maito on tuoretta, toinen tärkeä juustomassan valmistusaine on hapanta. On suositeltavaa ottaa todellinen juustohapea, mutta voit käyttää jogurttia tai smetanaa. Hapanliha lisätään lämpimään maitoon ja jätetään lämpimään paikkaan hapan.
Ota puhdas juustolappu, siivilä ja kattila. Voit valmistaa kartion muotoisen erityisen liinavaatepussin, jota on helpompi käyttää kuin sideharsoa, jota on myös muutettava jatkuvasti.
Resepti raejuuston valmistamiseksi
Erota rasvainen pintakerros hapanta maidosta, kaada se kattilaan ja laita matalalle lämmölle viemällä se 50 asteeseen. Tähän mennessä maito on eronnut juustomassaksi ja heraksi. On erittäin tärkeää, että nestettä ei sulateta, muuten raejuusto osoittautuu sitkeäksi, kuten kumi, sitä enemmän sinun ei tarvitse kiehua hapan maitoa.
Laita cheesecloth useita kerroksia siivilään niin, että reunat roikkuvat sivujen yli, laita se astiaan ja kaada saatu massa siivilään. Ripusta rullattu juustolappu tai hyytymäpussi yön yli astian päälle seerumin tyhjentämiseksi. Seerumista voidaan sitten käyttää pannukakkuja tai juomaa - se on erinomainen jano-sammuttaja.
Muutaman tunnin kuluttua voit puristaa jäljellä olevan heran asettamalla pussin raejuustoa puristimen alle. Tuloksena on herkkä, mureneva, melko kostea raejuusto, joka, kuten kaikki kotitekoiset tuotteet, maistuu paremmalta kuin kaupasta ostettu. Mitä kauemmin pidät pussia puristimen alla, sitä kuivempi tuote on. Kotitekoista raejuustoa säilytetään jääkaapissa enintään kaksi tai kolme päivää; se on herkullisinta tuoretta, kun se on juuri valmistettu.
