Runsaasti vitamiineja ja selvästi erottuva maku, punajuuri on paras ensimmäinen ruokalista lounaaksi sekä paaston aikana että tavallisena päivänä. Valmista kevyt keitto kirkkaalla kasviliemellä tai tee punajuuri kanan lihapullilla.
Lean kuuma punajuuret-vitamiiniresepti
Ainekset:
- 2 isoa punajuurta;
- 3,5 litraa vettä;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 tomaattia;
- 2 laakerinlehteä;
- suola;
- kasviöljy;
- 30 g vihreää sipulia.
Kuori punajuuri, leikkaa kukin juurikas neljänneksi, laita kattilaan ja lisää 2 litraa vettä. Laita astiat korkealle lämmölle, kiehauta sisältö ja keitä punainen vihannes 40-50 minuuttia pehmeäksi. Ota se pois, jäähdytä ja raasta karkealle raastimelle. Lisää liemi 1,5 litraan vettä ja kiehauta uudelleen.
Poista kuori sipulista, pilko ohut ja paista kasviöljyssä läpinäkyväksi keskilämpötilassa. Pilko porkkanat nauhoiksi, lisää ne sipuliin ja paista 3-5 minuuttia sekoittaen toisinaan lastalla. Kuori tomaatit, raasta massa ja sekoita paistamiseen. Hauduta vielä 3 minuuttia, kunnes se on sakeutunut, lisää sitten se kiehuvaan punaiseen liemeen punajuurien kanssa.
Kuori tomaatit helposti kuorimalla ne kiehuvalla vedellä tai kaavi ne veitsen terän tylpällä puolella pimeään.
Vähennä lämpöä matalaksi, mausta keitto laakerinlehdillä, mausta suolalla maun mukaan ja hauduta peitettynä 20 minuuttia. Siirrä potti korkkijalustalle, kääri se paksulla pyyhkeellä ja anna sen seistä vielä 15-20 minuuttia. Kaada kuuma astia kulhoihin, ripottele hienonnettua vihreää sipulia ja tarjoile ruisleivän kanssa.
Herkullinen kuuma punajuuri kanan lihapullilla
Ainekset:
- 2 punajuurta;
- 2,5 litraa vettä;
- 2 keskipitkää perunaa;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- 4 varsi selleriä;
- 500 g jauhelihaa;
- 1 rkl. perunatärkkelys;
- 2 rkl. tomaattipasta tai ketsuppi;
- kasviöljy;
- suola;
- 30 g persiljaa tai tilliä;
- 3-4 rkl. smetanaa.
Kaada vettä kattilaan, upota kuorittuihin kokonaisiin punajuuriin, puolikkaisiin porkkanoihin ja kahteen karkeasti hienonnettuun selleri- varteen. Keitä niitä matalalla lämmöllä 50 minuuttia. Keitä sillä välin kasviöljyssä kastike, jossa on raastettua jäännösporkkanaa, pieniä selleri- ja sipulipaloja. Poista vihannekset pannusta, raasta punajuuret ja hävitä loput. Paista ne toisessa paistinpannussa tai kattilassa tomaattipastan tai ketsupin kanssa.
Siirrä molemmat paistit punaliemeen, lisää lämpöä. Kuori perunat, leikkaa ne viipaleiksi ja heitä ne myös keittoon. Sekoita jauhettua kanaa tärkkelyksen ja 1/2 tl kanssa. suola. Vieritä pieniä palloja kämmeniin, kostuta kätesi lämpimällä vedellä ja aseta leikkuulaudalle. Laita heidät kiehuvaan hautumiseen houkuttelemalla varovasti haarukalla.
Jotta kätesi eivät likaannu, ota jauheliha yhdellä teelusikalla, peitä toisella, paina ja laske se heti keittoon.
Keitä punajuuri 15 minuuttia alimmassa lämpötilassa, peitettynä kannella, ja mausta suolalla tarpeen mukaan. Mausta jokainen annos kuumaa astiaa smetanalla ja hienonnetuilla yrtteillä ennen tarjoilua.
