Borscht on yksi Venäjän suosituimmista keitoista. Se on erityisen hyödyllinen uudenvuoden lomien aikana virkistyäkseen hillitsemän hauskan jälkeen. Tärkein ero klassisen ja ukrainalaisen borssin välillä on rasvan puuttuminen.
Ainesosat keittokastiketta varten:
punajuurta 2 kpl
Rikkaan liemen ainesosat:
- naudanliha 1,5 kg,
- porkkanat 1 kpl.
- sipuli 1 kpl,
- mustapippuria 5 kpl,
- maustepippuri 5 kpl,
- laakerinlehti 3 kpl,
- suolaa maun mukaan.
Pääainesosat:
- kaali 300 g,
- perunat 5 kpl,
- porkkanat 2 kpl,
- sipuli 1 kpl,
- tomaatit 3 kpl,
- omenaviinietikka 3 rkl l.,
- Kidesokeri,
- oliiviöljy,
- suola,
- jauhettua mustapippuria.
Valmistautuminen:
- Ota kattila, jossa on 3,5 litraa vettä, laita liha siihen ja keitä kiehuvaksi. Kun vesi on kiehunut, poista kaikki vaahto, joka ilmestyy päälle. Kuori sipulit ja porkkanat ja laita molemmat vihannekset lihapannuun. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta noin kaksi ja puoli tuntia kuorimalla vaahto säännöllisesti. Lisää laakerinlehti muutama minuutti ennen keittämistä.
- Kuori ja leikkaa punajuuret ohuiksi suikaleiksi. Ota kattila ja kaada oliiviöljyä siihen, laita punajuuret sinne ja paista. Kaada liemi ja lisää kattilaan. Älä unohda etikkaa. Hauduta kaikkea noin kolme minuuttia.
- Ota tomaatit ja leikkaa niihin useita leikkauksia ylhäältä alas. Kaada kiehuvaa vettä ja odota kaksi minuuttia. Sen jälkeen kuori tomaatit kalvosta ja leikkaa kuutioiksi. Pilko sipuli samaan kuutioon. Leikkaa porkkanat nauhoiksi. Laita kaikki vihannekset paistinpannuun ja paista.
- Poista liha pannusta ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi.
- Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Pilko kaali. Lisää ensin kaali kiehuvaan liemeen ja sitten perunat. Anna kypsyä. Hieman myöhemmin lisää punajuurta, sokeria maun mukaan, suolaa ja pippuria ja hauduta 10–15 minuuttia. Lisää silputtu liha.
- Keitto on valmis! Palvella!
