Herkkä lohivaahto on loistava alkupala sekä intiimille illalliselle että juhlapöydälle. Tarjoile lohemoussetta kurkkuveneissä, tee savupiipun lohivaahdot ja lisää tillikastiketta, valmista tämä mousse aamiaiseksi aloittaaksesi päivä gourmetpapeilla ja kupillisella kahvilla. Nauti sen puhtaasta rikkaasta mausta kaikissa mahdollisissa muunnelmissa - sen arvoinen!
Se on välttämätöntä
-
- Paistettua lohivaahtoa
- 500 g luutonta lohifileetä
- mutta iholla;
- 1 rkl oliiviöljyä
- suola ja juuri jauhettu mustapippuri;
- 500 g kermajuustoa (esimerkiksi Philadelphia);
- ¼ lasillista konjakkia;
- 1 sitruuna.
- Martha Stewartin savustettu lohimousssi
- 1 tl rakeistettua gelatiinia
- 150 grammaa savustettua lohifileetä;
- 1 ¼ kuppi rasvaa hapankermaa
- 2 rkl tuoretta puristettua sitruunamehua
- suola;
- 1 tl tuoretta tilliä, hienonnettu
- patonkiviipaleita tai keksejä tarjoilua varten.
- Lohivaahto tillikastikkeessa
- majoneesi muotin voiteluun;
- 9 g rakeistettua gelatiinia;
- ¼ lasi kylmää vettä ja ½ lasia kiehuvaa vettä;
- ½ kuppi majoneesia;
- 1 rkl juuri puristettua sitruunaa ja limetin mehua;
- 1 rkl sipulia
- raastettu hienolla raastimella;
- 2 tippaa mausteista Tabasco-kastiketta;
- 1 tl suolaa
- 1 kahvilusikka pippuria;
- 2 rkl kapriksia;
- 1 kuppi 35% kermavaahtoa
- 2 kuppia lohifileetä
- kuutioiksi;
- 1 nippu persiljaa
- hienoksi pilkottu.
- Kastikkeelle
- 1 pitkä kurkku;
- 2 lasillista smetanaa;
- 1 rkl tuoretta sitruunamehua
- 1 tl viljan sinappia
- 1 valkosipulinkynsi jauhettuna
- 1 tl suolaa
- 2/3 kuppi hienonnettua tuoretta tilliä
Ohjeet
Vaihe 1
Paistettua lohivaahtoa
Kuumenna uuni 400 ° C: seen.
Vaihe 2
Valuta lohifileet oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta iho puoli alas leivinpaperilla vuorattuun leivinpaperiin ja paista 10-12 minuuttia.
Vaihe 3
Poista fileet uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
Vaihe 4
Aseta sitruuna mikroaaltouuniin 1-2 minuutiksi. Tämä antaa sinulle enemmän sitruunamehua.
Vaihe 5
Poista kalanpalat nahoista ja laita sekoituskulhoon, lisää tuorejuusto, konjakki, sitruunamehu, mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kaikki homogeeniseksi massaksi.
Vaihe 6
Tarjoile tämä mousse tuoreissa kurkkuveneissä. Leikkaa kurkku kahtia pituussuunnassa, poista siemenet melonilusikalla ja täytä kurkut vaahdolla leivonnaisruiskulla tai pussilla.
Vaihe 7
Savustettua lohimoussea Martha Stewart
Kaada 3 ruokalusikallista vettä pieneen kattilaan ja ripottele gelatiini sen päälle niin, että se leviää tasaisesti pintaan. Anna gelatiinin turvota - tämä kestää noin 5 minuuttia. Lämmitä vesi matalalla lämmöllä kevyesti sekoittaen ja odota, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Poista kattila lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 8
Leikkaa savustettu lohi pieniksi viipaleiksi ja aseta tehosekoitinkulhoon. Lisää smetana, sitruunamehu ja mausta suolalla maun mukaan. Soseuta kaikki ainesosat tehosekoittimella. Lisää jäähdytetty gelatiini.
Vaihe 9
Siirrä moussi posliiniastioihin (ramekins) ja peitä se kalvolla. Varmista, että kalvo ei koske vaahdon pintaa.
Vaihe 10
Aseta mousse-astiat jääkaappiin. Niitä tulisi jäähdyttää vähintään 2 tuntia ja mieluiten yön yli.
Vaihe 11
Poista rakeiinit jääkaapista, koristele tillillä ja tarjoile tuoretta patonkia tai keksejä.
Vaihe 12
Lohivaahto tillikastikkeessa
Kaada sekoituskulhoon kylmää vettä, ripottele gelatiinilla ja odota, kunnes se turpoaa. Kaada kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Lisää sitruunamehu, sipulirouhe, lime mehu, kuuma kastike, suola, pippuri ja majoneesi. Sekoita hyvin sekoittimen kanssa.
Vaihe 13
Lisää lohi, kermavaahto ja kaprikset. Vatkaa kaikki uudelleen tehosekoittimella.
Vaihe 14
Valmista mousse-muotti. Kihara silikoni kalan muodossa sopii parhaiten. Voitele se majoneesilla. Jotta mousse onnistuu, on parasta käyttää ei ostettua, vaan paksua kotitekoista majoneesia.
Vaihe 15
Laita seos valmistettuun astiaan, peitä se kalvolla ja jääkaapissa 8 tunniksi.
Tarjoile koristeltu sitruunaviipaleilla ja tuoreella persiljalla. Tarjota tillikastiketta kastike-veneissä.
Vaihe 16
Tillikastike
Kuori kurkku ja raasta hienolle raastimelle. Jätä se tunniksi, jotta kaikki neste tulee ulos. Purista kurkkumassa.
Vaihe 17
Yhdistä hapan kerma, jauhettu valkosipuli, sinappi, suola, sitruunamehu, tilli ja puristettu kurkku.
