Pääsiäinen on perinteinen ruokalaji Kristuksen kirkkaana sunnuntaina juhlapöydässä. Se valmistetaan raejuustosta ja smetanasta erilaisilla lisäaineilla.
Kuninkaallinen pääsiäinen
Voita tuoretta rasvaa raejuustoa sekoittimella tai vie lihamyllyn läpi, lisää munat, smetana tai raskas kerma, voi ja voita uudelleen. Kuumenna juustomassa miedolla lämmöllä sekoittaen koko ajan puulusikalla tai purkilla. Heti kun ainakin yksi kiehumista osoittava kupla ilmestyy, poista pannu lämmöltä, laita se kylmään ja sekoita, kunnes massa jäähtyy. Lisää kiehuvassa vedessä pestyt ja höyrytetyt rusinat, hienonnetut mantelit tai muut pähkinät, vanilliini ja sokeri.
Peitä pääsiäisen leivinastia kostealla liinalla, joka peittää reunat, ja siirrä juustomassa siihen. Taita kankaan reunat juustoaineen päälle ja aseta paino. Aseta muotti jääkaappiin 10-12 tunniksi.
Tuotteet:
- raejuusto -0,5 kg;
- muna - 2-3 kpl;
- voi - 0,1 kg;
- smetana - 0,2 kg;
- sokeri - 0,15 kg;
- rusinat - 1 lasi;
- pähkinät - 0,5 kuppia;
- vanilja maun mukaan
Punainen pääsiäinen
Kaada maito syvään kattilaan ja hauduta uunissa alhaisimmalla lämmöllä, kunnes se muuttuu ruskeaksi. Jäähdytä maito 35-36 asteeseen, lisää smetana ja jätä lämpimään paikkaan käymiseksi.
Kun maito on käynyt ja hera eronnut, aseta kattila hyvin matalalle lämmölle ja lämmölle sekoittaen jatkuvasti puulusikalla juustoaineeksi. Kun juustomassa on kerääntynyt möhkäleeksi, taita pannun sisältö tiukkaan liinavaatepussiin. Ripusta pussi lasittamaan seerumia.
Vatkaa raejuusto tai hiero seulan läpi, lisää raakamunia, sokeria ja suolaa maun mukaan. Vatkaa seos uudelleen ja muotoile pääsiäiseksi.
Tuotteet:
- rasvamaito - 2 l;
- smetana - 0,2 kg;
- muna - 2-3 kpl;
- sokeri, suola - maun mukaan
Pääsiäinen kermavaahdolla
Aseta öljy lämpimään paikkaan pehmenemään. Vatkaa kerma tai smetana sokerilla. Sekoita raastettu raejuusto voin, kermavaahdon, keitetyn ja raastetun keltuaisen, hienonnettujen sokeroitujen hedelmien kanssa. Sekoita kaikki hyvin ja lyö juustoaine sekoittimella, muodosta sitten pääsiäinen 1. reseptissä kuvatulla tavalla.
Tuotteet:
- raejuusto -0,5 kg;
- öljy - 0,1 kg;
- raskas kerma tai tuore hapan kerma - 0,2 kg;
- sokeri - 0,2 kg;
- keltuaiset - 2-3 kpl;
- sokeroidut hedelmät - 1 lasi
