Kun kaikki perinteiset ideat kebabien marinoimiseksi on kokeiltu ja haluat jotain uutta, kokeile pehmentää liha eksoottisilla hedelmillä, mehukkailla marjoilla, ruisleivällä tai vahvalla mustalla teellä. Alkuperäinen marinaatti pystyy paitsi rikastamaan astian makua myös antamaan sille epätavallisen värin.
Ananas-kebabmarinadi-resepti
Ainesosat (1 kg lihaa kohti):
- 1 keskipitkä ananas (1,5 kg);
- 4 rkl valkoviinietikka;
- 2 rkl. kasviöljy;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 1 chilipippuria;
- 1 tl kuivattu oregano;
- 1, 5 tl suola.
Proteiineja hajottavan entsyymin suuren määrän vuoksi ananas pehmentää lihaa hyvin nopeasti, joten aloita grillin sytyttäminen etukäteen.
Kuori ananas ja leikkaa massa pieniksi viipaleiksi. Jauhaa puolet hedelmäviipaleista tehosekoittimessa yhdessä chili- ja valkosipulinkynsien kanssa. Lisää saatuun soseeseen viinietikkaa, kasviöljyä, oreganoa ja suolaa ja voita uudelleen. Kaada marinadi syvään astiaan, laita valmistettu sianliha siihen ja sekoita hyvin puisella tai muovisella lastalla. Anna lihan marinoitua 20 minuuttia, vartaa sitten vuorotellen ananaspalojen kanssa.
Leipä ja mineraalimarinaatti grilliin
Ainesosat (per 1 kg):
- 1 leipä ruisleipää;
- 0,5 litraa hiilihapotettua kivennäisvettä;
- puoli sitruunaa;
- 4 sipulia;
- 0,5 tl jauhettua mustapippuria;
- 1 rkl. suola.
Poista kuoret sipulista, raasta ne karkealle raastimelle ja sekoita suolattuun lihaan. Riko ruisleipä käsillä, ripottele sitruunamehulla ja peitä mineraalivedellä. Odota muutama minuutti, kunnes massa muuttuu pehmeäksi. Peitä kebabit ja sekoita käsilläsi sen mukaan kuin sen pitäisi. Anna lihan marinoitua 4-5 tuntia viileässä paikassa. Paista se vartaalla tai ritilällä, kuorittu ensin leipä ja sipuli.
Teekebabmarinadi
Ainekset (2,5 kg):
- 100 g mustaa teelehteä;
- 1,5 kg sipulia;
- 2 rkl. mausteet (korianteri, basilika, rakuuna, musta ja punainen paprika, timjami jne.);
- 1, 5 rkl. suola.
Keitä 1 litra vettä, hauduta tee ja anna sen jäähtyä kokonaan. Siivilöi saatu infuusio ja liota lihaa siihen 3 tuntia. Tyhjennä tee-marinaadi, sekoita kebab hienonnettuun sipuliin, mausteseokseen, sekoita se perusteellisesti ja laita viileään paikkaan vielä 2 tunniksi. Lisää lopuksi suolaa astiaan ja aloita paistaminen.
Karpalo grillimarinaadi
Ainekset (3 kg):
- 1,2 kg tuoreita tai jäädytettyjä karpaloita;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl. suola.
Käytä lasi-, keraamisia tai kestäviä emaliastioita kebabin marinointiin.
Murskaa karpalot tehosekoittimessa, siivilöi marjasose sileän seulan läpi ja mausta mausteilla ja suolalla. Kaada alkuperäinen marinadi kulhoon lihaa 2 tunnin ajan. Muista, että se saa kirkkaan punertavan sävyn, mutta kebabin maku on erinomainen.
