Karitsa on ihanteellinen leivontaan ja paistamiseen, ei ole sattumaa, että valkoihoiset kokit käyttävät sitä grillin tekemiseen. Se vaatii kuitenkin erityisiä marinadeja, jotka paitsi pehmentävät lihaa myös korostavat sen omaa makua, vain täydentävät sitä hieman.
Mineraalinen karitsan marinadi: kebab-resepti
Ainekset (3 kg lihalle):
- 0,5 litraa kivennäisvettä kaasulla;
- 2 sipulia;
- 300 g Borodino-leipää;
- 1 sitruuna;
- 2 tomaattia;
- 1 tl jauhettua mustapippuria;
- 2 rkl. suola.
Aseta valmistetut suorat karitsatikut syvään kulhoon tai astiaan. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi ja leikkaa tomaatit ympyröiksi ja lisää lihaan. Leikkaa leipä kuutioiksi, kostuta puristetulla sitruunamehulla ja kaada mineraalivedellä. Anna seoksen seistä 2 minuuttia ja siirrä se astiaan kebabilla. Pippuria kaikkea, suolaa ja sekoita varovasti käsillä, jotta kaikki marinadin ainesosat jakautuvat tasaisesti. Aseta astiat jääkaappiin 6-8 tunniksi.
Itämainen karitsan marinadi
Ainekset (per 1 kg):
- 1 rkl. pöytäetikka;
- 1 sipuli;
- 1 tl kumina ja kuivattu korianteri;
- 0,5 tl jauhettu paprika;
- suuri ripaus punaista ja mustaa jauhettua paprikaa;
- 1 tl suola.
Käytä lihan marinointiin kemiallisesti kestäviä lasisia, keraamisia tai siruttomia emaliastioita.
Pilko sipuli pieniksi kuutioiksi. Yhdistä etikka mausteiden, sipulien ja suolan kanssa. Kastele karitsa kypsennettyyn marinadiin, jos se on paistettavaa, tai pilkotaan paloiksi tai mitaleiksi, jos aiot grillata sitä vartaassa tai ritilällä. Jätä liha kylmään 5-6 tunniksi.
Hedelmämarinaatti karitsalle
Ainekset (1,5 kg):
- 1 s. appelsiini- ja ananasmehu;
- 1 sipuli;
- 2 valkosipulinkynttä;
- 4 varret tuoretta rosmariinia;
- 1 tl kuivattu timjami ja mustapippuri;
- 1 rkl. suola.
Murskaa valkosipulinkynsi laastissa tai paina ja pilko sipuli. Yhdistä molemmat ainesosat mehuihin, mausta pippurilla, suolalla ja kuivatulla timjamilla. Kaada marinaatti tukevaan muovipussiin, laita oikean kokoiset lihapalat aiotulle astialle ja kokonaiset oksat rosmariinia. Solmi kaikki hermeettisesti ja marinoi karitsa vähintään tunnin ajan. Älä pidä sitä marinadissa yli 4 tuntia, muuten se muuttuu liian pehmeäksi ananasmehun proteiinia rikkovien entsyymien vuoksi.
Granaattiomenamarinaatti karitsalle
Ainekset (1, 5-2 kg):
- 1 rkl. laimentamaton granaattiomenamehu;
- 0, 5 rkl. kasviöljy;
- 4-5 valkosipulinkynttä;
- 30 g salottisipulia;
- 0,5 tl jauhettu pippuri;
- 1 tl jauhettu korianteri ja mustapippuri;
- 1 rkl. suola ja hienonnettu oregano;
- 2 rkl. hienonnettu yrtti timjami ja rosmariini.
Kun ostat karitsanjalkaa, kiinnitä huomiota lihan ja rasvan väreihin, niiden on oltava vaaleanpunaisia ja vaalean beigejä.
Jauhaa valkosipuli ja mausteet suolalla ja yrtteillä laastissa tai tehosekoittimessa. Hiero iso pala (jalka) karitsasta tällä seoksella, kääri se muovikelmuun ja pidä kylmässä 24 tuntia. Leikkaa salottisipulit hienoksi, peitä granaattiomenamehulla ja kasviöljyllä ja marinoi liha tässä kastikkeessa vielä 12 tuntia, kuivaa sitten paperipyyhkeellä ja paista.
