Jokikalalla on yksi haitta - paljon luita, mutta sen liha on erittäin maukasta ja ruokavaliota. Haukan liha ei eroa pehmeydeltään ja rasvapitoisuudeltaan, mutta taitavalla kypsennyksellä siitä tulee epätavallisen mehukas ja aromaattinen. Venäjällä täytetty hauki oli suosikki ruokalaji, ja nykyään tämä ruokalaji on kiistaton herkku.
Se on välttämätöntä
- Jauhelihalle:
- - noin 2 kg painava hauki
- - 1 KPL. - sipuli
- - 100 g - ghee (tai smetanaa)
- - 2 kpl. - munat
- - 2 viipaletta - valkoinen leipä
- - 1 KPL. - porkkana
- - 1 kpl - persiljajuuri
- - 1 KPL. - juuriselleri
- - 1/2 kpl. - sitruuna
- - 1 KPL. - Laakerinlehti
- - persilja
- - mausteet - suola, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä
- Kastikkeelle:
- - 25 g - voita
- - 1 rkl. lusikka - jauhot
- - 1 lasi - maitoa
- - persiljaa tai tilliä
- - suola
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele ja kuivaa hauki huolellisesti. Poistaaksesi ihon ruhosta, sinun on tehtävä viilto kalan päähän. Poista iho ruhosta yhdessä pään kanssa häntä kohti.
Vaihe 2
Leikkaa harjanne varovasti hännästä kaikilta puolilta, jotta pääset ruhoon. Viime kädessä on oltava yksi iho, jolla on pää ja häntä.
Vaihe 3
Poista suolet, erota liha luista. Purista valmiiksi kastettua valkoista leipää, pilko sipuli hienoksi. Selaa filee lihamyllyn läpi kahdesti lisäämällä valkoista leipää ja sipulia.
Vaihe 4
Yhdistä jauheliha, munat, ghee ja muskottipähkinä. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita saatu massa huolellisesti.
Vaihe 5
Täytä hauken iho valmiilla jauhelihalla, älä täytä liian tiukasti, koska kypsennyksen aikana massa turpoaa ja voi rikkoa ihon.
Vaihe 6
Kääri täytetty hauki sideharsoilla, joissa on kaksi vapaata päätä, jotta kalat on helppo upottaa kulhoon liemellä ja poistaa myöhemmin sieltä.
Vaihe 7
Laita hienonnetut porkkanat, hienonnetut juuret, laakerinlehti ja suola kiehuvaan veteen. Aseta täytetyt kalat varovasti liemeen ja keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
Vaihe 8
Poista valmis hauki pannusta ja laita leveä astia. Koristele keitetyillä porkkanaviipaleilla, sitruunakiiloilla ja tuoreella persiljalla. Täytetty hauki on koristeltu perunamuusilla valkoisella kastikkeella.
Vaihe 9
Kastikkeen keittäminen. Paista jauhot öljyssä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne eivät muutu ruskeaksi. Kaada maitoa vähitellen ja keitä matalalla lämmöllä noin kolme minuuttia. Ripottele sitten hienonnettuihin tuoreisiin yrtteihin.
