Haukella on sitkeä liha ja erityinen haju ja maku, joten useimmissa tapauksissa sitä ei käytetä paistamiseen tai ruoanlaittoon. Suosituin resepti on täytetty hauki. Kalasta poistetaan iho, liha hienonnetaan varovasti ja sekoitetaan erilaisiin täytteisiin. Tämän seurauksena hauki muuttuu pehmeämmäksi ja maukkaammaksi.
Se on välttämätöntä
-
- 1 hauki;
- 300 grammaa sianlihaa;
- 2 rkl. rkl keksejä tai 1 rulla;
- 1 sipuli;
- 1 porkkana;
- suola ja pippuri maun mukaan;
- 50 grammaa kasviöljyä;
- 1 muna;
- 1 peruna.
Ohjeet
Vaihe 1
Tutki hauki, on välttämätöntä, ettei ruhossa ole vaurioita. Skaalaa kala ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Tee viilto pään alle ja leikkaa luun läpi. Ota sisäpuoli viillon läpi ja puhdista kidukset. Älä vahingoita sappirakkoa, muuten kalat pilaantuvat. Kalan pään tulee roikkua iholla. Ympyröi haukan ihon ja lihan välillä terävällä veitsellä. Käännä erotettu iho ulos ja jatka poistamista kuten sileää veitsellä. Rimojen on pysyttävä iholla. Leikkaa luu hännästä. Kuori fileet luupohjalta ja poista jäljellä olevat suolet.
Vaihe 2
Liota valkoinen pulla maitoon, purista. Paista raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia kasviöljyssä. Käännä kalafilee lihamyllyssä, jossa on sianlihaa, liotettua pullaa ja perunaa. Lisää jauhelihaan paistettuja sipulia ja porkkanoita, kananmunaa, suolaa, pippuria, hienonnettua vihreää ja sekoita kaikki hyvin. Täytä kala valmistetulla jauhelihalla ja ompele sitten pää ruhoon tavallisella langalla. Älä täytä haukea liian tiiviisti jauhelihalla, muuten iho voi rikkoutua paistamisen aikana.
Vaihe 3
Laita vahattu paperi leivinpaperille tai yksinkertaisesti harjaa kasviöljyllä, laita kalat sen päälle, kaartamalla se hevosenkengäksi. Jotta hauki pysyisi kunnossa, voit vetää pään ja hännän langoilla. Älä vain vedä lankaa tiukasti, jotta se ei leikkaa ihon läpi paistamisen aikana. Kostuta kätesi vedessä ja tasoita kalan iho, jotta valmis hauki näyttää hyvältä. Työnnä hammastikku kalan suuhun. Aseta kala hyvin kuumennettuun uuniin puolitoista tuntia.
Vaihe 4
Jos hauki ei ruskistu hyvin, voit voidella sen voilla vähän ennen kypsennyksen loppua. Laita valmistettu kala kuumaksi leivinpaperista, leikkaa hauki vetävä lanka, poista hammastikku suustasi ja laita se astiaan. Laita oksa vihreitä tai sitruunaviipale kalan suuhun, ruho voidaan myös koristaa.
