Muinaiset ajattelijat ja tutkijat Seneca, Horace, Plinius ja Cicero, jotka olivat iloisia sen makuominaisuuksista sekä ainutlaatuisesta kyvystä muuttaa väriä, kirjoittivat punaisesta mulletista. Tälle kalalle on ominaista kaksi pitkää antennia, joiden koko on suhteellisen pieni - noin 45-50 senttimetriä pään alusta hännän kärkeen.
Hieman ainutlaatuisista kaloista
Venäjän kielellä sanalla "punainen kana" on turkkilainen alkuperä sanasta barbunya, joka puolestaan on johdettu italiankielisestä sanasta barbone, joka tarkoittaa "iso parta". Venäjällä tällä kalalla on myös toinen nimi - "sultanka", joka liittyy tyypillisiin antenneihin, kuten sulttaanien. Tämä kala oli erittäin suosittu muinaisessa Roomassa, jossa punainen kana oli painoltaan yhtä suuri kuin hopeaerät. Rooman keisarikunnan aikana kokit, ennen kuin he aloittivat kalan keittämisen, toivat ne ensin ensin erityisessä astiassa, jossa oli vettä, vieraille, joilla oli tilaisuus ihailla punaisen kimalan väriä - hopeasta karmiiniin.
Kaupallista punamyllyn kalastusta on erittäin runsaasti Välimerellä, Azovissa ja Mustallamerellä sekä Intian ja Tyynellämerellä, joissa kala elää matalassa 15–35 metrin syvyydessä. Samalla hän pitää parempana hiekkaa tai lietettä, mutta joskus se voi olla myös kivisellä pohjalla.
Punainen muretti on arvokas myös ravinto-ominaisuuksiensa ja suuren keveytensä vuoksi (100 grammaa kalaa sisältää vain 31 kcal, 0,8 grammaa rasvaa ja 5 grammaa proteiinia). Sen liha on erittäin lempeä ja sitä pidetään herkuna, koska punainen kimalaproteiini imeytyy hyvin nopeasti. Tässä kalassa on runsaasti magnesiumia, fosforia ja muita ihmiskeholle arvokkaita mikroelementtejä. Uskotaan, että jopa pieni välipala punamyllystä voi nopeasti palauttaa ihmisen voiman.
Kuinka punainen muretti valmistetaan
Kulinaarimaailmassa uskotaan, että se on herkullista melkein missä tahansa muodossa, ja korkealaatuista ja juuri kiinniotettua punaista multaa on yksinkertaisesti mahdotonta pilata valmistusprosessin aikana. Erittäin maukas tältä kalalta ja korvalta, ja kuivattu punainen kana ei ole huonompi kuin rasvainen ja runsas oina.
Eurooppalaisissa kulinaarisissa perinteissä on olemassa useita muunnelmia punaisen kimpun paistamiseen, ja Välimeren maissa he rakastavat sitä hyvin uunissa, grillata ja myös höyryttää yrtteillä paistinpannussa tulen päällä.. Erittäin herkkä punainen kimalanmaksa on erityisen arvostettu, ja sapen puuttuminen kalan rungosta tekee siitä erittäin kätevän laiskoille kokkeille, jotka eivät halua suolistaa kalaa.
Lisäksi merkki punaisen murean mausta on kaukana sen koosta, koska on suositeltavaa kokata ja palvella pieniä kaloja, joiden koko on enintään 20 senttimetriä. Tällaisten kalojen liha on herkullisinta ja pehmeintä. Punainen muretti on myös melko yleinen purkitetussa muodossa.
