Erinomainen vaihtoehto vanukkaalle, jäätelölle ja muille jälkiruoille on makea muna kerma. Herkun tekemiseen on monia erilaisia reseptejä, mutta emulsiovoiteen perusaineet ovat aina samat: sokeri, kerma ja munat.
Ilmava herkku
Munakermalla on useita etuja, jotka ovat syynä tämän jälkiruokan suosioon. Tärkeimmät salaisuudet ovat valmistamisen helppous, herkkä maku, ilmava rakenne ja vähäkalorinen sisältö. Munakerma on erittäin ravitsevaa eikä jätä taakseen raskauden ja ylikylläisyyden tunnetta. Ja ruoanlaittoon tarvitset vain muutaman yksinkertaisen ainesosan.
Ruuanlaittoharrastajat kiistävät usein siitä, kuka keksi ensimmäisenä voiteen reseptin. Ja jälkiruoan valmistushistoria alkoi François Messialolta, joka palveli kuningas Louis XIV: tä ja kuvasi kaikki reseptinsä keittokirjassa. Noina kaukaisina aikoina jälkiruoat olivat poikkeuksellisen rikkaiden etuoikeus, ja köyhät tulivat saataville vasta myöhemmin sokerintuotannon kasvun ja kehityksen jälkeen. Jälkiruokien koristelun perinne johtuu siitä, että makeiset olivat alun perin yksinomaan ruokia erityistilaisuuksia varten, mikä tarkoittaa, että he yrittivät koristella niitä saadakseen juhlaan.
Oikein valmistettu proteiinivoide säilyttää muodonsa täydellisesti ja sillä on erinomaiset säilytysominaisuudet. Kermaa voidaan käyttää itsenäisenä ruokalajina tai täytteenä erilaisille makeistuotteille. Erillisenä annoksena kerma tarjoillaan yleensä kulhoissa, jotka on koristeltu marjoilla, raastetulla suklaalla tai siirapilla.
Kuinka tehdä proteiinivoide
Joten voidetta varten sinun on otettava seuraavat tuotteet:
- muna - 4 kpl. (tässä tapauksessa on välttämätöntä erottaa valkoiset keltuaisista);
- 8 rkl sokeria;
- puoli lasillista jäähdytettyä keitettyä vettä;
- sitruunahappo veitsen kärjessä.
Tee ensin siirappi vedestä, sokerista ja sitruunahaposta. Tätä varten kaikki ainesosat on laitettava kattilaan ja keitettävä matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat sakeutuneet. Muista, että sinun on katsottava, jotta siirappi ei tummenisi ja kiteydy kypsennyksen aikana. Vatkaa valkoiset siirapin jäähtyessä. Kun sakeus saavuttaa pörröisen vaahdon, kaada jäähdytetty siirappi proteiineihin ohuena virtana sekoittaen sisältöä aktiivisesti. Sekoitusaktiivisuus varmistaa, että kerma on homogeeninen.
Jäähdytä munat etukäteen, jotta valkoiset erotetaan keltuaisista. Tätä varten riittää, että laitat ne jääkaappiin useita tunteja.
On toinen, helpompi tapa valmistaa proteiinivoide. Voit tehdä tämän ottamalla kaksi munaa ja lasillisen sokeria. Erota proteiinit, peitä ne sokerilla ja lisää ripaus suolaa. Vatkaa koko seos sekoittimella, kunnes muodostuu paksu vaahto. Ja jos haluat antaa kermanvärin, lisää sitten haluttu ruokaväri.
