Musta leipä on klassinen tuote, jota melkein kaikki syövät. On erityisen hyvä, jos kypsennät sen itse kotona. Jokainen pitää tästä herkusta!
Kotitekoisen mustan leivän tekeminen
Tarvitset juurikkaan tämän leivän tekemiseen. Huolimatta siitä, että hiiva lisätään suoraan taikinaan, sitä käytetään joka tapauksessa pääasiassa makuun.
Hapan taikinaa varten tarvitset seuraavaa:
- 370 g karkeaa ruisjauhoa;
- 370 g puhdistettua vettä;
- 20 g hiivaa.
Muita ainesosia kotitekoisen mustan leivän valmistamiseksi ovat:
- 283 g ruisjyviä (lisäksi 283 g vettä);
- 243 g karkeaa ruisjauhoa;
- 30 g vettä;
- 17 g suolaa;
- 56 g auringonkukansiemeniä;
- 6 g pikahiivaa.
Tee käynnistin luetelluilla ainesosilla ja jätä huoneenlämpötilaan yöksi. Muista käyttää klooritonta vettä leivän tekemiseen kotona.
Yhdistä ruisjyvät ja vesi erilliseen kulhoon. Jos ostit kokonaisia papuja, aseta ne tehosekoittimeen tai kahvimyllyyn ja jauhaa 30 sekunnin ajan. Tänä aikana niitä ei murskata jauhoiksi, vaan yksinkertaisesti murskataan paloiksi ja jätetään jyvät veteen huoneenlämpötilaan 16-18 tunniksi.
Sekoita käynnistin ilmoitetun ajan kuluttua muiden taikinan ainesosien kanssa ja sekoita huolellisesti. Lisää kaikki muut ainesosat, mukaan lukien auringonkukansiemenet ja liotetut ruisjyvät, ja vaivaa noin 10 minuuttia. Jätä se sitten sisätiloihin 10 minuutiksi ja litistä se sitten uudelleen (se muuttaa muotoa hiivan kasvun vuoksi).
Muodosta leipä ja aseta hyvin öljyttyyn ja jauhotettuun leivinastiaan. Ruskea leipätaikina on erittäin tahmeaa, joten jauhaa kaikki sen kanssa kosketuksiin joutuvat pinnat sekä kädet.
Peitä paistettu leipä kerroksella jauhoja, peitä muovikelmulla ja anna leivän nousta tunnin ajan lämpimässä paikassa. Se saattaa tuntua oudolta, mutta leipä kasvaa hieman tässä vaiheessa.
Kuinka leipoa leipää
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Aseta taikinapannu uunin keskitelineelle. Aseta pohjalle vedellä täytetty leivinlevy. Paista kotitekoista mustaa leipää höyryllä 15 minuutin ajan, poista sitten pannu vettä ja paista kuivassa uunissa noin 45 minuuttia - tunti. Poista sitten leipä varovasti pannusta ja laita se takaisin uuniin 15 minuutiksi rapean kuoren muodostamiseksi.
Saadaksesi kypsennetyn leivän rikkaampi maku, kääri se liinaan ja jätä se huoneenlämpötilaan 24 tunniksi. Leikkaa jäähdytetty leipä enintään senttimetrin paksuisiksi paloiksi. Vaihtoehtoisesti voit leikata sen palasiksi, kääriä folioon ja jäädyttää. Pakastamisen jälkeen kotitekoinen musta leipä on vain lämmitettävä mikroaaltouunissa, jotta se saa juuri leivotun leivän maun.
