Oikealla ruisleivällä on melko tiheä, raskas rakenne. Ei ole yllättävää, että vehnäleipä on edullinen useimmissa tapauksissa. On kuitenkin olemassa alkuperäisiä reseptejä herkulliselle mustalle leivälle, joka on helppo valmistaa kotitekoisella leipäkoneella.
Musta leipä rusinoilla
Mustan leivän valmistamiseksi leipäkoneessa tarvitset seuraavat ainesosat: 300 ml vettä, 2 rkl. l. kasviöljy, 2 tl. kuivaa leivontahiivaa, 2 rkl. l. luonnonhunaja, 200 g vehnäjauhoja, 300 g täysjyvävehnäjauhoja, 1 tl. suola, 1/3 kuppi rusinoita.
Musta leipä valmistetaan leipäkoneessa "Basic" -tilassa. Jos paistamiseen täysjyväjauhoilla on erityinen tila, on suositeltavaa valita keskikokoinen punertava kuori.
Kasviöljy laitetaan leivinastiaan, kaadetaan lämmin keitetty vesi ja lisätään hiiva. Veden lämpötila ei saa ylittää 40 ° C. Muuten hiiva kuolee eikä taikina nouse. Lisää sitten luonnollista hunajaa ja seulottua vehnäjauhoa veteen.
Sen jälkeen asetetaan karkeaa ruisjauhoa, jota ei tarvitse seuloa. Leipäkone käynnistetään ja suolaa lisätään muutama minuutti taikinan vaivaamisen alkamisen jälkeen. Suolan asettaminen muiden komponenttien kanssa ei ole toivottavaa, koska se hidastaa hiivan käymistä, mikä vaikuttaa taikinan nousuun.
Vielä myöhemmin, esiliotetut rusinat asetetaan. Taikina voi näyttää aluksi melko juoksevalta. Kuitenkin, jos se erän loppuun mennessä muodostaa pallon, joka on siirtynyt pois seinistä, kaikki on kunnossa, se on saavuttanut halutun sakeuden. Taikiin on lisättävä vähän jauhoja ja vesi liian tiukkaan.
Leivänpaahdinta ei pidä avata paistamisen aikana lämpöjärjestelmän häiriöiden välttämiseksi. Valmis leipä on poistettava välittömästi laitteesta ja jätettävä kuivumaan pöydälle, koska ruisjauhoista valmistetut tuotteet kostuvat nopeasti.
Musta leipä leipäkoneessa lisäämällä kaakaota ja kahvia
Ruoanlaittoon tarvitaan seuraavat ainesosat: 2, 5 kuppia vehnäjauhoja, lasi ruisjauhoja, 2 tl. kuivaa leivontahiivaa, 2 rkl. l. omenaviinietikkaa, 1,25 kuppia vettä, 1,5 rkl. l. kuiva kerma, 1 tl. suolaa, 1 rkl. l. luonnonhunaja, 1 tl. pikakahvi, 1 tl. kaakaojauhe, 2 rkl. l. kasviöljy.
Seulotut ruis- ja vehnäjauhot, suola, kerma, hunaja, kaakao, kahvi pannaan kulhoon. Sitten ainesosiin tehdään masennus, johon asetetaan kuivahiiva ja kaadetaan kasviöljyä, lämmintä vettä ja omenaviinietikkaa.
Leipä paistetaan "Basic" -tilassa keskiruskea kuori. Valmis musta leipä otetaan leipäkoneesta ja annetaan jäähtyä. Reseptissä oleva luonnollinen hunaja voidaan korvata melassilla tai tavallisella sokerilla.
