”Churchkhela! Kenelle churchkhela? - nämä vaeltavien ruokakauppiaiden huudot muistaa kuka tahansa, joka on koskaan levännyt Mustanmeren rannikolla. Vain harvat ihmiset tietävät, mikä tämä tuote on, mistä se on peräisin ja miten se valmistetaan.
Historia
Churchkhela on Georgian kansallinen herkku. Kirjaimellisesti käännettynä nimi tarkoittaa "siemenettömiä kuivattuja marjoja". Georgiasta ruokalaji "muutti" muille Kaukasuksen kansoille Mustanmeren rannikolla. Tämän vuoristoisen alueen eri osista löydät laajan valikoiman erityyppisiä värikkäitä makkaroita, jotka on esitetty suurena valikoimana basaareissa ja rannoilla, mutta yleensä sen ydin on yksi asia. Churchkhela on pähkinäjousi sakeutetussa rypäleen tai granaattiomenamehussa.
Tiedetään, että herkku keksittiin kauan sitten - muinaisen Georgian Diaohin valtakunnan aikakaudella. Makeus mainitaan keskiajan historiallisissa asiakirjoissa: Rakentajan Daavidin hallituskaudella sotilaat veivät mukanaan pitkiä vaelluksia runsaita ja pilaantumattomia ruokia, jotka oli helppo syödä. Näihin kuului churchkhela. Tämä ruokalaji on paljon kaloreita, eikä se myöskään heikkene ajan myötä, vaan muuttuu vain kiinteämmäksi.
Ravitsemukselliset ominaisuudet
Churchkhela on ravitsevaa ja ravitsevaa johtuen korkeasta fruktoosi- ja glukoosipitoisuudesta (eri muunnoksissa niiden osuus lopputuotteessa vaihtelee 30-50 prosenttia), kasvirasvoista, proteiineista, orgaanisista hapoista, mineraaleista, vitamiineista.
Ruoanlaitossa käytetään kaikenlaisia pähkinöitä: saksanpähkinöitä, manteleita, hasselpähkinöitä. Ja myös - kuivatut rusinat, persikan ja aprikoosin ytimet.
Koostumuksensa vuoksi tuote on hyödyllinen henkiselle toiminnalle ja lisääntyneelle fyysiselle aktiivisuudelle. Koostumus on suotuisa sydämen ja verisuonten työlle, tuote vähentää ateroskleroosin ja verenpainetaudin riskiä.
Kaikkien ylipainosta kärsivien on muistettava tuotteen korkea kaloripitoisuus. 100 grammaa herkullista ruokaa sisältää 500-700 kaloria! Diabetes mellitusta sairastavien ja allergikoiden tulisi myös pidättäytyä käyttämästä georgialaisia herkkuja.
Keittomenetelmä
Klassinen tapa valmistaa churchkhela on kakhetilainen (nimetty Georgian alueen mukaan). Rypäleen mehua keitetään puoli tuntia, sitten sitä puolustetaan 10-12 tunnissa. Sen jälkeen työ jatkuu: mehu suodatetaan ja haihdutetaan, siihen lisätään joskus liitu tai marmori, maissijauho. Sakeutettua mehua puolustetaan vielä 5-6 tuntia, sakka valutetaan. Jäljellä oleva koostumus kuumennetaan 30 asteeseen. Siihen lisätään vehnäjauhoja. Seosta kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen. Sitten pähkinät upotetaan viskoosiin nesteeseen (ne on liotettu ja keitetty sokerisiirapissa), kietottu langoille. Churchkhelaa kuivataan 2-3 viikkoa auringossa. Sen jälkeen ne sijoitetaan laatikoihin, siirtämällä kutakin kerrosta liinalla ja "infusoimalla" viileään kuivaan huoneeseen 2-3 kuukauden ajan.
Lajikkeet
Nykyään makeuden valmistusreseptien määrä on lisääntynyt. He kokeilevat reseptiä kaikin tavoin. Rypäleen tai granaattiomenamehun lisäksi käytetään yhä enemmän omenaa, appelsiinia, luumua, kirsikkaa, aprikoosia jne. Täytteenä käytetään maapähkinöitä, cashewpähkinöitä, pekaanipähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, luumuja, kuivattuja aprikooseja ja kuivattuja marjoja. Joskus siirapilla täytetyt aihiot rullataan siemenissä. Tällaisten kokeiden ansiosta churchkhela-lajikkeet kasvavat päivittäin.
Mielenkiintoinen fakta
Vuonna 2011 Georgian viranomaiset antoivat patentin useille kansallisille ruokalajeille. Mukaan lukien kirkkokela. Näin maa ilmaisi kunnioittavan suhtautumisensa erityiseen ruokalajiin, joka on säilynyt tähän päivään vuosisatojen ajan.
