Äskettäin pyydetystä aspista valmistettu balik on ihanteellinen välipala vaahtoavalle oluelle kuumana kesäpäivänä. Lisäksi sen valmistamiseen ei tarvita erittäin monimutkaisia ainesosia, vaan vain itse kala, suola ja kasviöljy. Lisäksi pieni vaivaa, joka sitten maksaa tämän hienon herkun herkullisella maulla.
Ensimmäinen vaihe: raakakalojen valmistelu tupakointia varten
Asp ei ole kaikkein öljyisin kalatyyppi, ja lisäksi se on melko luinen, joten kaikki kotiäidit eivät halua paistaa tai hauduttaa sitä. Mutta balykin valmistamiseksi asp on vain loistava kalalaji, varsinkin jos se on tuoretta. Tätä varten sopivat kaiken kokoiset, mutta silti optimaaliset näytteet, joiden paino on 500–700 grammaa.
Ensinnäkin kalat on huuhdeltava perusteellisesti, mutta niitä ei pidä puhdistaa tai perata tavalliseen tapaan. Sitten aspin ruho on leikattava ei vatsan, vaan harjanteen varrella. Syy tähän erityiseen kalanruhon leikkausmenetelmään on optimaalinen suolaus ja lisäsäilytys. Sinun tarvitsee vain tehdä syvä leikkaus suoraan selkäevän läpi ja erottaa sitten pää kalasta. Jos et pysty leikkaamaan sitä veitsellä, voit käyttää myös erikoissaksia.
Sen jälkeen kalat on "käännettävä" tasaiselle pinnalle tai levylle, kaikki sisäosat ja välttämättä kidukset on poistettava siitä, mikä voi tulevaisuudessa antaa tuotteelle ei kovin miellyttävän ja täysin tarpeettoman katkeruuden.
Toinen vaihe: jatkotoimet perattujen kalojen kanssa
Tulevaisuudessa kalojen "puolifilee" on huuhdeltava perusteellisesti, jotta päästään eroon kaikista, jopa pienimmistä veristä, jotka voivat pilata tuotteen ja antaa sille erittäin epämiellyttävän maun. Voit puhdistaa perusteellisemmin käyttämällä pientä harjaa.
Sitten ruho on täynnä yksinkertaisella karkealla suolalla, jossa aspin pitäisi olla noin 30 minuuttia, minkä jälkeen suola on hierottava perusteellisesti. Sen jälkeen asp asetetaan aiemmin valmistettuun astiaan vaa'at alaspäin, jossa se on myös ripoteltava suurella määrällä suolaa. Sitten kalalle asetetaan pieni alusta ja sorto - 700 grammaa painavalle kalalle 3-4 kiloa sopii niin, että haara painetaan tiukasti, mutta ei litistetty.
Sitten sinun on laitettava tuleva balyk jääkaappiin ja suolattava se päivästä kolmeen päivään, jonka aikana kala kastetaan suolassa. Tällaisen menettelyn jälkeen aspista tulee vain tammi käsissä. Tämä korjataan liottamalla puhtaassa vedessä 15-20 minuuttia, kun vesi vaihdetaan vähintään neljä kertaa. Liotuksen jälkeen kalat on ripustettava nesteen tyhjentämiseksi hyvin ilmastoidussa paikassa vatsaa laajentamalla hammastikulla.
Ilmanvaihdon jälkeen, 30-40 minuutin kuluttua, kala on voideltava öljyllä ja käärittävä tiukasti paperiin, jotta se näyttää "kauniimmalta". Ja päivässä balyk asp on käyttövalmis!
