Usein myymälöissä meille tarjotaan huolimattomia ja ruma punaisten kalojen paloja, joissa on vaa'at, evät ja luut. Olisi paljon oikein ja taloudellisesti järkevämpää ostaa koko kala ja leikata se itse.
Kun olemme varmistaneet ostetun kalan laadun ja tuoreuden, voimme aloittaa sen käsittelyn. Ensinnäkin poistamme kidukset, sitten puhdistamme ne vaa'oista viileän veden alla. Kun olet puhdistanut ja huuhtelut kalan ruhon, laita se leikkuulaudalle ja pyyhi se lautasliinalla.
Ensin erotamme pään. Tee tämä tekemällä viilto kalan molemmille puolille pään takana ja erottamalla pää kiertoliikkeellä. Tämä pää on hyödyllinen tulevaisuudessa keittojen keittämiseen. Huomaa - siksi poistimme kidukset, koska ne lisäävät katkeruutta liemeen.
Poista seuraavaksi filee pitkällä kalaveitsellä johtamalla veitsi selkärangaa pitkin päästä hännään. Veitsi on painettava tiukasti harjanteita vasten, jotta et vahingoita fileetä. Voit laittaa liukkaat kalat kankaalle haluamallasi tavalla. Meillä on kaksi kerrosta kalafileetä ja harjanne, jota voit käyttää myös keittoon.
Meidän on puhdistettava kylkiluiden fileet yksinkertaisesti leikkaamalla ne pois. Tässä meillä on kaksi kerrosta fileitä, joiden avulla voit valmistaa puolivalmiita tuotteita, ja keittosetti. Edestä voit leikata upeita pihvejä, suolakurkkua ja voit laittaa kaikenlaisia pieniä koristeita keittoon tai salaattiin.
Kuten näette, tämä on täysin jätteetön tuotanto. Voit pakata ja pakastaa saadut puolivalmisteet tarvittaessa.
