Uskotaan, että sana "majoneesi" on peräisin Ranskasta. Legendan mukaan tämän kastikkeen keksi Richelieun herttuan kokki. Majoneesi on yksi suosituimmista kastikkeista maailmassa. Kaupoissa esitetystä laajasta valikoimasta huolimatta monet kotiäidit haluavat kokata majoneesia kotona. Tätä tarvitsevat tuotteet ovat yksinkertaisia - munat, kasviöljy, etikka tai sitruunamehu.
Kotitekoinen majoneesiresepti
Kotitekoisen majoneesin valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 3-4 keltuaista;
- ¼ h. L. suola (hienoksi jauhettu);
- 1 tl rakuunaetikka tai sitruunamehu;
- 2 tl dijonin sinappi;
- ripaus valkopippuria;
- 600 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 2 rkl. l. keitetty vesi.
Aseta keltuaiset kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, valuta tavaratekkaralla tai sitruunamehulla, lisää sinappi ja vispilä.
Sitten jatkaaksesi lyömistä, aloita kaatamalla kasviöljyä vähitellen - ensin tipoittain, ja kun kastike alkaa sakeutua, öljyn osia voidaan lisätä. Ripottele etikkaa tai sitruunamehua majoneesin päälle aika ajoin.
Kaada lopuksi kiehuvaa vettä, joka antaa kastikkeelle tasaisuuden pitkäaikaisessa varastoinnissa.
Sitruunamajoneesiresepti
Tämä kastike valmistetaan lisäämällä sitruunamehua, joten sillä on mausteinen maku. Sitruunamajoneesia varten sinun on otettava:
- 1 kuppi kasviöljyä;
- 3 munankeltuainen;
- ½ tl suola;
- ½ sitruuna;
- ½ tl sinappijauhe.
Erota valkoiset keltuaisista. Aseta valkoiset sivuun ja lisää keltuaisiin sinappijauhe, suola ja mehu, joka on puristettu puolesta sitruunasta. Sekoita kaikki ainekset ja pidä kylmässä 5 minuuttia. Sitten alkaa lyödä jäähdytettyä seosta sekoittimella pienimmällä nopeudella lisäämällä kasviöljyä pisaroittain. Heti kun keltuaiset ovat vaalentuneet ja massa on hieman sakeutunut, lisää sekoittimen nopeutta ja kaada kasviöljy suurina annoksina. Jos majoneesi on liian paksu, lisää siihen vähän vettä lopettamatta vispilää.
Valkosipulimajoneesiresepti
Valkosipulimajoneesi sopii lihalle, vihanneksille ja äyriäisille. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 2 munankeltuainen;
- 250 ml kasviöljyä;
- ½ tl sinappi;
- ½ tl sitruunamehua;
- 1 rkl. l. hienonnettu valkosipuli;
- ½ tl jauhettua valkoista pippuria;
- suola.
Yhdistä munankeltuaiset sinappiin. Kaada sitten vähitellen kasviöljy, vispilä kaikki sekoittimella, kunnes se paksuuntuu. Lisää sen jälkeen kuoritut ja hienonnetut valkosipulinkynsi, kaada juuri puristettua sitruunamehua ja lyö kaikki ainesosat uudelleen, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Jäähdytä kastike jääkaapissa ja tarjoile.
Tätä reseptiä voidaan käyttää myös oliivimajoneesin valmistamiseen korvaamalla valkosipulinkynsi oliiveilla. Leikkaa 40 grammaa oliiveja viipaleiksi. Lisää ne sitruunamehun kanssa valmistettuun emulsioon ja lyö sekoittimella tasaiseksi.
