Lohta pidetään lohikalojen kuningattarena syystä, sen liha on todellinen herkku. Norja toimittaa maallemme korkealaatuista lohta, jonka jäähdytetyllä lihalla ei ole kalaa, vaan se muistuttaa tuoreiden kurkkujen tuoksua. Kokonaisen kalan ostaminen on paljon kannattavampaa, vain tämä on tehtävä erikoisliikkeissä, joilla on erityiset sertifikaatit ja jotka takaavat oikeat säilytysolosuhteet. Monet eivät osta kokonaisia lohia, koska he eivät tiedä mitä tehdä kokonaisille kaloille, vaikka lohen leikkaaminen ei ole ollenkaan vaikeaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos kala ostettiin pakastettuna, sulata se sitten kolme tuntia paperipyyhkeillä.
Vaihe 2
Ota terävä, pitkä keittiöveitsi ja tee pyöreä leikkaus pään ympärille harjanteeseen saakka. Leikkaa harjanne nikamien väliin. Leikkaa häntä samalla tavalla tekemällä viilto viimeisen evän taakse. Poista kidukset päästä, varoen vahingoittamasta lohen teräviä hampaita.
Vaihe 3
Leikkaa evät leikkaamalla syvästi molemmilta puolilta ja sulkemalla leikkaukset ja vetämällä ne ulos ruhosta päätä kohti. Jos etureunan sisäreunan luita ei poisteta, katkaise ne pohjassa veitsellä.
Vaihe 4
Tee syvä leikkaus harjanteita pitkin ja ohjaa veitsen terä mahdollisimman lähelle harjanteita ja aseta veitsen kärki kylkiluita vasten.
Vaihe 5
Leikkaa liha kylkiluita ja niiden takaa olevaa häntäosaa pitkin. Leikkaa kala kahtia vatsaa pitkin. Leikkaa nyt harjanne ja kylkiluut toisella puoliskolla. Ohjaa veitsi mahdollisimman lähelle kylkiluuta. Sinulla on kaksi fileepuoliskoa.
Vaihe 6
Poista tarvittaessa iho fileestä asettamalla se lihapuoli ylöspäin ja leikkaamalla se varovasti irti iholta hännän puolelta. Ota pinsetit ja vedä varovasti pienet luut, jotka ovat näkyvissä fileen pinnalla. Nyt kalasi on leikattu, voit valmistaa siitä mitä tahansa, myös suolaa.
