Eklerien tekemiseen kotona tarvitset yksinkertaisimmat ja edullisimmat ainesosat. Mutta choux-leivonnaiset epäonnistuvat usein, asettuvat paistamisen aikana ja kakut ovat tasaisia. Tämän välttämiseksi sinun on saavutettava taikinan oikea koostumus. Sen on oltava tiheä ja vahva, jotta paistamisen aikana syntyvä höyry muodostaa sisällä olevan ontelon, joka on välttämätön kermalla täytettäväksi.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - jauhot - 200 g;
- - voi - 100 g;
- - munat - 5 kpl. iso tai 6 pientä
- - vesi - 180 g;
- -suola - 1 hyppysellinen.
- Kerma:
- - munankeltuaiset - 4 kpl;
- - maito - 400 ml;
- - sokeri - 80 g;
- - jauhot - 40 g;
- - vaniljasokeri - 1 annospussi.
Ohjeet
Vaihe 1
Aseta voita tarttumattomaan astiaan, lisää vettä ja suolaa. Laitetaan keskilämmölle ja kiehutetaan. Lisää seulotut jauhot. Sekoita huolellisesti poistamatta sitä liedeltä. Kun ainesosat ovat täysin sekoittuneet, seos on muuttunut paksuksi ja homogeeniseksi, poista se liedeltä ja anna sen jäähtyä noin 50 asteeseen. Lisää munat jäähdytettyyn seokseen ravistamalla niitä ensin haarukalla. Vaivaa tahmea elastinen taikina sekoittimella.
Vaihe 2
Aseta taikina leivonnaisiin. Pussin sijaan voit käyttää paksua muovipussia, jossa on pieni kulmaura. Aseta noin 15 cm pituiset tikkut paperilla vuorattuun leivinpaperiin ja laita sitten leivinpelti uuniin, joka on esilämmitetty 220 asteeseen. 10 minuutin kuluttua laske lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 25 minuuttia. Tarkan lämpötilan noudattaminen on erittäin tärkeää - ilman tätä taikina voi laskeutua. Uunin oven avaamista ei myöskään suositella.
Vaihe 3
Vaniljakastikkeen valmistamiseksi lisää maitoon 40 g sokeria ja pussi vaniljasokeria. Sytytämme pienen tulen, kiehuvaan, sitten poistetaan ja annetaan jäähtyä hieman. Sekoita keltuaiset erillisessä kulhossa jäljellä olevan sokerin ja jauhojen kanssa. Kaada maito keltuaisen seokseen, sekoita vispilällä tasaiseksi. Sen jälkeen laita saatu seos liesi uudelleen ja lämmitä sitä keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Kun kerma sakeutuu, poista se lämmöltä kiehumatta.
Vaihe 4
Täytämme kakut kermalla. Tätä varten voit leikata jäähdytetyt sauvat pituussuunnassa ja sijoittaa kerma lusikalla. Jos haluat pitää kakut kokonaisina, voit täyttää ne putkipussilla. Ripottele valmiit kakut tomusokerilla tai koristele suklaajäätelöllä.
