Ekleirit ovat klassinen ranskalainen jälkiruoka, jonka kokki Marie Antoine Karen keksi. Tämän herkullisen ja hienostuneen herkun voi ostaa kaupasta tai valmistaa kotona.
Choux-leivonnaisia varten tarvitset:
- vehnäjauho - 150 g;
- kananmuna - 4 kpl;
- voi - 70 g;
- vesi - 250 ml;
- suola - veitsen kärjessä.
Eclairs-kermalle tarvitset:
- sokeri - 65 g;
- maito - 350 ml;
- voi - 75 g;
- tärkkelys - 30 g;
- vanilliini - 20 g;
- kerma (30%) - 200 ml.
Vaihe 1 - choux-leivonnaisten valmistus eclairille
Ensin sinun on tehtävä choux-leivonnaisia, joiden resepti on melko yksinkertainen ja helppo tehdä kotona. Tätä varten kaada vettä pannulle, lisää suolaa veitsen reunaan ja laita pannu tuleen, kunnes vesi kiehuu.
Nyt voit lisätä voita veteen ja antaa sen kiehua uudelleen. Sitten sinun tulisi kaataa vehnäjauhot ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti, jotta ei ole paakkuja. Kuumenna vähän ja hauduta kattilan sisältö, kunnes seos on paksu. Kun se sakeutuu, lisää yksi kananmuna kerrallaan sekoittaen jatkuvasti.
Voitele leivinlevy voilla tai kasviöljyllä ja ripottele jauhoilla. Aseta elastinen vaniljakastike taikinapussiin ja muodosta kakut 10 senttimetriä pitkiä ja 5 senttimetriä leveitä. Älä unohda jättää eklerien väliin 2–3 senttimetrin etäisyyttä.
Kuumenna uuni 200 asteeseen, aseta siihen leivinpelti ja paista kakkuja noin 15 minuuttia, laske sitten lämpöä ja keitä eclaireja noin 20 minuuttia. Muista, että uunia ei saa missään tapauksessa avata, jotta lämpötila ei muutu.
Vaihe 2 - vaniljakastikkeen valmistus eclairille
Samaan aikaan, kun vaniljakastike taikina kypsyy, on tarpeen tehdä vaniljakastike. Keitä pienessä kattilassa 100 ml maitoa ja lisää siihen tärkkelys, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita. Poista maito liedeltä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Yhdistä vanilliini, sokeri ja voi ja lisää jäähdytettyyn maitoon. Lisää kermavaahtoa seokseen.
Vaihe 3 - eklerien täyttäminen
Anna valmiiden eclairien jäähtyä hieman, tee sitten pieniä leikkauksia ja täytä jokainen eclair vaniljakastikkeella.
