Kerma, souffle ja mousse ovat herkimmät jälkiruoat, jotka sulavat suussa ja joita ei myöskään ole kovin vaikea valmistaa. Perinteisesti ne tarjoillaan lasisissa tarjoilukulhoissa ja koristeltu kermavaahdolla, tuoreilla mintunlehdillä, hedelmäpaloilla ja marjoilla.
Sitruunavoide
Ainekset:
- 3 sitruunan mehu ja kuori;
- 300 g tomusokeria;
- 150 g korkealaatuista voita;
- 4 munankeltuainen;
- sitruuna tai appelsiini koristeluun.
Valmistautuminen:
1. Sekoita voita, jauhesokeria, raakoja munankeltuaisia, sitruunamehua ja hienoksi raastettua kuorta, joka on pehmennetty huoneenlämmössä. Kaada seos kattilaan.
2. Aseta astia höyryhauteeseen (suuren halkaisijan omaavaan kuumavesipannuun) ja keitä matalalla lämmöllä 8–10 minuuttia, vatkaa seosta voimakkaasti koko ajan sauvasekoittimella. Tuloksen tulisi olla kevyt massa, riittävän paksu.
3. Levitä kerma lasikulhoihin tai maljakkoihin. Pese sitruuna tai appelsiini kuorimatta, leikkaa ohuiksi pyöreiksi viipaleiksi ja koristele maljakot kermalla. Lisää tuoreita mintunoksia koristeeksi, jos haluat. Tämä kerma voidaan syödä suoraan maljakkoista tai levittää bagelille.
Banaani-soufflé
Ainekset:
- 60 g banaanimassaa;
- 4 munanvalkuaista;
- 35 g sokeria.
Valmistautuminen:
1. Murskaa banaanimassa haarukalla. Vatkaa valkoiset vispilällä tai sekoittimella pörröisiksi. Sekoita rakeinen sokeri ja munanvalkuaiset. Sekoita seosta varovasti, jotta proteiinit eivät putoa liikaa.
2. Voitele keraaminen astia ohuella öljykerroksella, laita banaani-proteiiniseos ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 10-15 minuutiksi. Ripottele valmis souffli tomusokerilla ennen tarjoilua.
Marjakuppi
Ainekset:
- 300 g mehukkaita marjoja, esimerkiksi mansikoita;
- 200 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%;
- 150 g sokeria;
- 2 rkl. rkl gelatiinia;
- 150 ml keitettyä vettä.
Valmistautuminen:
1. Kaada gelatiini kulhoon ja täytä kylmällä juomavedellä, jätä se paisumaan pakkauksen ohjeiden mukaiseksi ajaksi. Kaada paisunut gelatiini kattilaan, aseta vesihauteeseen ja liuottaa matalalla lämmöllä, kunnes gelatiinijyvät ovat täysin liuenneet. Anna sitten jäähtyä.
2. Huuhtele ja lajittele marjat perusteellisesti (voit käyttää myös pakastettuja). Aseta ne sekoituskulhoon ja pilko tasaiseksi. Vatkaa raskas kerma rakeistetulla sokerilla sekoittimella tai sekoittimella, jossa on vispilä. Lisää marjasose ja löysä, lämmittämätön gelatiini. Sekoita.
3. Levitä seos lasikulhoihin tai maljakkoihin ja aseta sitten jääkaappiin noin 4 tunniksi kovettamaan jälkiruoka. Koristele marjoilla tai kermaroosilla ennen tarjoilua.
Suklaamussia
Ainekset:
- 200 g tummaa suklaata;
- 100 g sokeria;
- 3 munaa;
- 3 rkl. rkl paksua hapankermaa tai raskasta kermaa;
- 1 oranssin kuori.
Valmistautuminen:
1. Katkaise suklaa, laita kattilaan ja aseta iso kattila kuumaan veteen höyrysaunan luomiseksi. Sulata suklaa matalalla lämmöllä varmistaen, että vettä ei pääse kattilaan. Voit tehdä sen helpommin ja sulattaa suklaan mikroaaltouunissa.
2. Vatkaa munankeltuaiset rakeistetulla sokerilla kiinteään vaahtoon, lisää suklaaseen, sekoita hienoksi raastettu appelsiinikuori. Lisää sitten smetanaa ja vähitellen kermavaahtoa. Sekoita mousse varovasti, jaa maljoihin ja säilytä kylmässä. Koristele korkilla kermavaahtoa ja suklaalastuja ennen tarjoilua.
