Alla olevan reseptin mukaan keitetty ankka osoittautuu erittäin ruokahaluttavaksi, punaisella rapealla kuorella ja herkällä, mausteisella-makealla nuotilla.
Ainekset:
- Koko ankan ruho - 1 kappale;
- Appelsiinit - 3 kpl;
- Kuivatut aprikoosit - 120 g;
- Punainen omena - 3 kpl;
- Luumut - 120 g;
- Sipuli - 1 keskipitkä pää;
- Valkosipuli - 5 neilikkaa;
- Oliiviöljy - 60 ml;
- Vihreä tilli - ½ nippu;
- Sitruuna - 1 kpl;
- Siipikarjan mausteet;
- Jauhettu pippuri ja suola.
Valmistautuminen:
- Kuori kaikki valkosipuli ja sipulit, pese kaikki. Pilko sipuli ja puolet valkosipulista pieniksi kuutioiksi etukäteen.
- Huuhtele ankka ruho perusteellisesti juoksevan veden alla, raasta valmiiksi hienonnetuilla valkosipulijäämillä.
- Muutama tunti ennen ruoanlaittoa on tarpeen liottaa luumuja ja luumuja lämpimässä vedessä, ja pilkkoa kuivatut hedelmät veitsellä vasta määritetyn ajan kuluttua.
- Pese omenat perusteellisesti, kuori pari niistä, jaa se kahteen osaan ja leikkaa ydin, pilko massa suureen kuutioon ja kaada sitruunamehun päälle, jotta omenat eivät tummenisi.
- Kuori kaksi appelsiinia, kuten omenat, jaa 4 osaan ja leikkaa sitten kuutioiksi.
- Yhdistä kulhoon kaikki luumut, kuivatut aprikoosit, hienonnetut sipulit, omenapalat, appelsiini ja valkosipuli, sekoita kaikki, lisää suola, paprika.
- Purista sitruunan toisesta puoliskosta mehu, rasvaa ankka sillä, hiero suolalla, pippurilla ja siipikarjan mausteilla.
- Täytä lintu hedelmiseoksella ja lähetä se sitten arkkiin, joka on etuöljy kasviöljyllä. Keitä uunissa 220 asteen lämpötilassa noin 50-60 minuuttia.
- Pese tilli huolellisesti. Leikkaa appelsiini viipaleiksi kuorimatta ja leikkaa omenat paloiksi.
- Ennen tarjoilua laita lintu muottiin, lisää appelsiinit, omenat, kuivatut tillioksat sen viereen.
