Kharcho on klassinen georgialaisen keittiön resepti, joka valmistetaan pääasiassa naudanlihasta. Jopa Georgian kielestä käännettynä kharcho ei tarkoita enempää eikä vähemmän kuin "naudakeitto". Toinen tämän ruokalajin ominaispiirre on valtava määrä yrttejä ja valkosipulia.
Se on välttämätöntä
- -500 g naudanlihaa (lapa tai rinta)
- -0,5 Art. pyöröjyväinen riisi
- -3 kpl. sipulia
- -1 rkl tomaattisose
- -3 rkl adjiki
- - laakerinlehti, pippurit, suola, valkosipuli
- -kasviöljy
- - korianterivihreät, tilli
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa naudanliha annoksiksi, pese ja aseta kattilaan kaatamalla kaksi litraa kylmää vettä ja keitä 40 minuuttia, kunnes liha on puoliksi kypsennetty, poistamalla aina tuloksena oleva vaahto.
Vaihe 2
Kuori ja pilko sipuli ja lähetä se kypsentämään lihan kanssa. Huuhtele riisi useissa vesissä ja lisää kiehuminen myös lihaan. Pese ja pilko tänä aikana yrtit.
Vaihe 3
Lisää 20 minuuttia sipulin lisäämisen jälkeen maljaan puolet kaikista yrtteistä, adjika pannulle, suola ja mausta pippurilla. Kuumenna öljy paistinpannussa ja liuota tomaattipasta siihen ja lähetä se sitten keittoon.
Vaihe 4
Kuori ja pilko valkosipuli lisäämällä loput yrtit ja laakerinlehti melkein valmiiseen keittoon yhdessä sen kanssa. Peitä keitto kannella ja hauduta matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Kaada valmistettu keitto kulhoihin ja tarjoile.
