Kharcho on yksi Georgian keittiön suosituimmista ruokalajeista. Se on runsas, mausteinen ja erittäin aromaattinen keitto, joka sai nopeasti suosiota ympäri maailmaa. Nykyisen kharchon tulisi sisältää kolme komponenttia. Nämä ovat naudanlihaa, saksanpähkinöitä ja tklapi - tkemali-luumuja, jotka on kuivattu auringossa. Naudanlihaherkän herkän, miedon maun, häiritsemättömän, luonnollisen tkemalin happamuuden ja erikoisen pähkinäisen aromin yhdistelmä luo aidon georgialaisen kharchon tyypillisen maun ja tuoksun.
Se on välttämätöntä
-
- 100 g saksanpähkinää;
- 1 kg naudanlihaa;
- 500 g tomaattia;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 10 g sahramia;
- lasi riisiä;
- 20 g humala-suneli;
- 50 g tkemalia;
- 3 valkosipulinkynttä;
- persiljan juuri;
- joukko korianteria;
- kasviöljy paistamiseen;
- pippuria ja suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele naudanliha perusteellisesti, leikkaa se pieniksi paloiksi. Kaada kylmää vettä kattilaan ja laita liha siihen. Veden kiehumisen jälkeen poista syntynyt vaahto ja keitä naudanliha matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Tämä kestää yleensä tunnista kahteen tuntiin. Kharcholle on parempi ottaa vähärasvaista naudanlihaa.
Vaihe 2
Jauhaa kuoritut saksanpähkinät tehosekoittimella tai pilko ne hienolla veitsellä. Yhdistä ne paprikan, sahramin ja suneli-humalan kanssa.
Vaihe 3
Poista nahat tomaateista. Tee tämä tekemällä ristin muotoinen viilto niihin, laita ne sitten kiehuvaan veteen ja pidä muutama minuutti. Tällaisten manipulaatioiden jälkeen iho poistetaan helposti, vedä sitä vain. Raasta kuoritut tomaatit tai pilko hienoksi veitsellä.
Vaihe 4
Pilko sipulit ja paista ne kasviöljyssä. Paista sipulia matalalla lämmöllä kullanruskeiksi ja pehmeiksi. Lisää hienonnettu persilja ja tomaattipasta. Hauduta kaikkea matalalla lämmöllä 5 minuuttia. Poista sitten pannu liedeltä ja peitä.
Vaihe 5
Huuhtele riisi ja aseta se liemeen. Anna keiton kiehua 10 minuuttia peitettynä. Lisää sitten sipuli-tomaattiseos, tkemali ja maustetut pähkinät. Anna kharchon kiehua enintään 5 minuuttia. Tätä keittoa varten voit ottaa sekä pitkäjyväistä että pyöreää riisiä.
Vaihe 6
Pilko korianteri, vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää ne valmiiseen keittoon. Suola, anna sen kiehua. Kun olet poistanut kharchon uunista, anna sen hautua 25 minuuttia. Sen jälkeen keitto voidaan kaataa lautasiin ja tarjoilla, koristeltu suosikki yrtteilläsi.
