Georgian keittiö on suosittu kaikkialla maailmassa. Satsivi, satsebeli, pkhali - nämä sanat ovat tuttuja paitsi venäläiselle korvalle. Mausteinen, mausteinen, eloisa, tällä keittiöllä on faneja sekä ranskalaisten gourmetien että kosmopoliittisten amerikkalaisten keskuudessa. Georgian Kharcho on sama kuin borssi Ukrainassa - jokaisella kotiäidillä on oma resepti ja vain se on ainoa oikea resepti. Joku valmistaa kharchoa vain naudanlihasta, joku uskoo aivan oikein, että lammas, sianliha ja jopa kalkkunanliha tekevät. Loppujen lopuksi pääasia on tekniikka. Ja silti klassinen kharcho keitetään naudanlihassa.
Se on välttämätöntä
-
- 1 kg naudanlihaa;
- 0,5 kiloa lammasta;
- 0,5 kg suuria lihavia tomaatteja;
- 0,5 kg sipulia;
- 250 grammaa riisiä;
- 3 litraa vettä;
- juuret
- mausteet.
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele liha ja leikkaa pieniksi paloiksi, peitä kylmällä vedellä ja aseta keskilämmölle. Haluat kirkkaan liemen, joten kaikki vaahto on poistettava ennen kuin vesi kiehuu.
Vaihe 2
Aseta hienonnetut sipulit isoon raskaspohjaiseen kattilaan. Laita se tuleen ja hauduta sipuli keskilämmöllä lisäämällä liemestä poistettua rasvaa ajoittain. Huuhtele karitsa, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja aseta luut suoraan sipulille. Paista liha korkealla lämmöllä.
Vaihe 3
Poista naudanlihan palat liemestä ja aseta karitsan ja sipulin päälle. Vähennä lämpöä ja hauduta lihaa ja sipulia kannen alla vähintään 15-20 minuutin ajan.
Vaihe 4
Lisää liemeen, josta otit lihan, juuret, porkkanat ja pieni sipuli suoraan kuoressa. Sipulikuoret antavat keitolle värin ja juuret lisäävät makua.
Vaihe 5
Kuumenna tomaatit, kuori, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi, älä huoli liikaa niiden muodosta, mutta yritä säilyttää mehu ja laittaa ne lihaan. Hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat täysin kiehuneet.
Vaihe 6
Siivilöi liemi ja kaada pääosaan lihaa, sipulia ja tomaattia. Suolaa ja odota, kunnes se kiehuu. On aika laittaa riisi.
Vaihe 7
Valmista riisi kypsennyksen aikana. Punnitse valkosipuli, kuuma paprika ja korianterinsiemenet karkealla suolalla, kunnes muodostuu yksi mausteinen ja pistävän tuoksuinen massa.
Vaihe 8
Vähennä lämpöä, lisää mausteseos, mustapippuria ja laakerinlehteä. Keitä kharchoa vielä muutama minuutti ja poista se lämmöltä. Tarjoile tuoreen korianterin ja persiljan kanssa.
