Kharcho-keitto on georgialainen ruokalaji. Oikean kharchon valmistuksessa käytetään naudanlihaa, koska georgialaisesta "kharchosta" käännettynä se on naudanlihakeitto. Mutta jotkut kotiäidit keittävät liemiä karitsanrintaa tai kanaa.
Se on välttämätöntä
-
- naudanrinta (500 g)
- kaksi sipulia
- 3 valkosipulinkynttä
- tomaatit (2 kpl)
- 1/3 kuppi riisiä
- 1/3 kuppi saksanpähkinää
- ½ kuppi hapan luumua tai 2 rkl Tkemali-kastiketta
- humala-suneli
Ohjeet
Vaihe 1
Huuhtele rinta kylmällä juoksevalla vedellä. Leikkaa paloiksi. Peitä kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Kun liha kiehuu, rasvaa vaahto pois ja vähennä lämpöä. Keitä liha kunnes se on pehmeä, noin kaksi tuntia.
Vaihe 2
Pilko sipuli hienoksi ja paista esilämmitetyssä paistinpannussa kullanruskeaksi. Jauhaa mutterit laastissa tai tehosekoittimessa. Huuhtele riisi ja poista rinta liemestä, erota liha luista. Leikkaa liha suuriksi paloiksi.
Vaihe 3
Taita paistetut sipulit, hienonnetut pähkinät, hienonnettu liha liemeen, lisää riisi. Lisää kivennetty hapan luumu tai Tkemali-kastike. Keitä 20 minuuttia.
Vaihe 4
Kuumenna tomaatit kiehuvalla vedellä ja kuori ne. Leikkaa viipaleiksi ja paista kevyesti kasviöljyssä tai liemestä poistetussa rasvassa. Aseta tomaatit keittoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua
Vaihe 5
Lisää humalaa-suneli keittoon viisi minuuttia ennen keittämistä.
Lisää valmistettuun keittoon puristimen läpi valettu valkosipuli, peitä keitto kannella ja anna sen seistä.
Ripottele kharchoa tuoreella persiljalla tai korianterilla lautaselle.
Vaihe 6
Tee kana kharcho.
Pilko rasvainen kana paloiksi ja keitä 45 minuuttia. Poista kana liemestä ja siirrä kattilaan. Lisää hienonnettu sipuli, pieni liemi ja hauduta 15 minuuttia. Lisää jatkuvasti yksi rkl jauhoja sekoittaen jatkuvasti ja hauduta vielä 10 minuuttia.
Vaihe 7
Keitä tomaatit ja hapan luumut vedessä. Hiero ne seulan läpi. Jauhaa saksanpähkinät laastissa. Taita luumu- ja tomaattisose, haudutettua kanaa, pähkinöitä ja valkosipulia liemeen. Lisää suneli-humala ja keitä 10 minuuttia. Ripottele valmistettu keitto yrtteihin.
