Georgian keittiössä on runsaasti mausteisia ja kirpeitä makuja. Hänet tunnetaan, kunnioitetaan ja valmistetaan monissa ravintoloissa. Yksi yleisimmistä ensimmäisistä kursseista on klassinen kharcho. Rikas, mausteinen ja aromaattinen keitto valmistetaan yleensä riisi- ja karitsanlihasta. Mutta jos rouheet pysyvät muuttumattomina, nuori liha voidaan korvata tavallisella naudanlihalla.
Klassinen keittokharcho
Kharchon pääosat ovat liha ja riisi. Sipulilla haudutettu tomaattipasta antaa kirkkauden ja värin georgialaiselle keitolle. Rikas kaukasialaisten yrttien, valkosipulin ja kuuman punaisen pippurin aromikimppu luovat ainutlaatuisen maun ja yhdistyvät hyvin menestyksekkäästi. Kun olet kokeillut klassista kharchoa kerran, sitä ei voida enää unohtaa.
Jos haluat valmistaa aitoa georgialaista kharchoa ja saada maukas ja runsas ruokalaji, sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- 500 grammaa naudanlihaa;
- ¾ lasia pyöreää riisiä;
- 2 rkl tomaattia;
- 50 grammaa gheea;
- 4 valkosipulinkynttä;
- 3 sipulia;
- ½ tl kuivattua vihreää "khmeli-suneli";
- ½ kuppi "tkemali" -luumua;
- ¼ palaa punaista pippuria;
- jauhettu mustapippuri;
- korianterin vihreät;
- suola.
Karitsa ja naudanliha voidaan myös korvata sianlihalla haluttaessa. Tässä tapauksessa porsaan kylkiluut ovat parhaita.
Klassisen kharcho-keiton valmistus
Naudanrinta on vapautettava kalvoista ja huuhdeltava perusteellisesti. Pilko kaikki liha pieniksi paloiksi, noin 40-50 grammaa. Jos luut ovat läsnä, niitä ei pitäisi poistaa, koska se tekee keitosta rikkaamman. Lihapalat on laitettava keittoastiaan, peitettävä vedellä ja keitettävä, kunnes liha on puoliksi kypsynyt.
Sipulit on kuorittava, pestävä ja hienonnettu. Kuumenna ghee paistinpannussa ja ruskista siinä olevat sipulit. Jaa tkemali-luumut paloiksi ja lisää paistettuun sipuliin. Lisää tomaatti sinne ja hauduta hetki. Lisää sitten hienonnettu korianteri, "humala-suneli" ja jauhettu pippuri, sekoita hyvin pannun sisältö.
Pehmentää valmiin keiton pistelävyyttä lisäämällä lautaselle hieman kermavaahtoa kharcholla.
Seuraava vaihe on lisätä pestyä riisiä ja muhennoksia naudanlihaan. Anna tässä muodossa kypsyä, kunnes se on hellä. Lisää juuri ennen loppua hienoksi hienonnettu valkosipuli, kuuma pippuri ja laakerinlehti kharchoon. Keitä vielä viisi minuuttia ja sulje pannu tiiviisti. Anna kharcho-keiton olla jyrkkä ja imeä mausteiden aromi.
Klassisen kharcho-keiton keittäminen vie hyvin vähän aikaa, joten tämä ruokalaji voidaan valmistaa, kun sinun on nopeasti ja nopeasti asetettava pöytä illalliselle. Runsas ja maukas kharcho-keitto voi nopeasti tyydyttää nälän ja jopa lämmittää sinut. Samanaikaisesti tähän ruokalajiin sisältyvien mausteiden koostumus antaa ruoan imeytyä erittäin nopeasti.
