Kharcho-keitto käännetään georgialaisesta kielestä "naudankeittona", jota monet kokit valmistavat nykyään paitsi naudanlihasta myös kanaa, sianlihaa ja lammasta. Hapan emäs pysyy kuitenkin aina muuttumattomana: granaattiomenamehu, tomaattipasta, kirsikkaluumu jne. Yritämme tehdä kharcho-keittoa mahdollisimman lähellä klassista georgialaista reseptiä.
Se on välttämätöntä
- riisi - 200 g;
- rasva - 1 rkl;
- saksanpähkinät - 200 g;
- naudanliha 500 g;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- luumukastike "tkemali" - 1 rkl;
- tomaattipasta - 1 rkl;
- sipulit - 2 kpl;
- jauhettu pippuri;
- Laakerinlehti;
- basilikan vihreät ja korianterin lehdet;
- mauste "khmeli-suneli" - tl;
- pippuria ja suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Leikkaa liha 2, 5-3 cm: n paloiksi, kaada 3 litraa vettä keskikokoiseen kattilaan ja kastaa liha sinne. Kun vesi kiehuu, poista vaahto ja lisää hienonnettu sipuli.
Vaihe 2
Hauduta matalalla lämmöllä ja hauduta 2 tuntia. Heitä pesty riisi valmistettuun liemeen ja keitä 10 minuuttia.
Vaihe 3
Paista viipaloidut sipulit rasvassa kullanruskeiksi. Lisää tomaattipasta ja hauduta vielä 3 minuuttia. Kaada saatu kastike kharcho-keittoon.
Vaihe 4
Jauhaa pähkinät tehosekoittimessa tai laastissa ja lisää ne astiaan yhdessä tkemalin, suolan, "khmeli-sunelin", laakerinlehden ja pippurin kanssa. Sekoita ja jatka kiehumista vielä viisi minuuttia.
Vaihe 5
Kypsennyksen lopussa lisää pannulle hienonnettua valkosipulia ja poista "lavrushka". Poista kattila lämmöltä ja anna sen istua 15 minuuttia. Ennen kuin tarjoat astian, muista laittaa hienoksi leikatut vihreät jokaiselle levylle.
