Jokainen kotiäiti ei voi käydä kaalia niin, että vihannes on maukasta. Jopa reseptin tarkka noudattaminen ei anna täyttä varmuutta siitä, että työkappale ei tuota pettymystä. Usein jopa kokeneilla kotiäideillä on kaalia, joka osoittautuu pehmeäksi, tai käymisjakson aikana siitä ei tule kovin miellyttävää. Tähän voi olla useita syitä.
Kaali osoittautuu useimmiten pehmeäksi ja siihen ilmestyy limaa siitä syystä, että sadonkorjuuseen on valittu sopimaton vihanneslajike, kypsymättömät kaaliotsat. Siksi, jos on tärkeää, että valmistat paitsi maukkaita kaalia, myös niin, että niitä säilytetään pitkään, sinun tulisi käyttää yksinomaan kypsiä, mehukkaita, tietyn lajikkeen vihanneksia. Kun käytetään ostettuja kaali-päitä käymiseen, niiden valintaan on kiinnitettävä erityistä huomiota: niiden on oltava kevyitä, tiheitä, hieman litistettyjä.
Jos kaalilajike valitaan oikein, syy kaalin pilaantumiseen on reseptin noudattamatta jättäminen. Käymisen aikana on välttämätöntä käyttää vähintään 2 painoprosenttia suolaa kaalia (pienemmällä määrällä vihannes ei välttämättä anna oikeaa määrää mehua), vaivaa massa huolellisesti ennen kuin se puristetaan purkkiin / pannuun, lävistetään käynyt koostumus ajoissa päästä eroon kaasuista, pidä lämpimänä käymisen loppuun asti. Viimeisen kohdan noudattamatta jättäminen johtaa useimmiten kaalin pilaantumiseen, mikä tekee siitä pehmeän ja liukkaan. Ei ole vaikea ymmärtää, että työkappale on valmis siirrettäväksi kylmään: vaahto lakkaa muodostumasta runsaasti suolaveden pinnalle, kaali itse saa hapan-suolaisen maun ja rapean tekstuurin, ja jälkimmäiset ominaisuudet pysyvät pitkään.
Monet kotiäidit uskovat, että limainen ja pehmeä kaali johtuu siitä, että siihen lisätään erilaisia täyteaineita, esimerkiksi omenoita, karpaloita tai puolukoita. Itse asiassa nämä hedelmät ja marjat sisältävät happoja, jotka päinvastoin estävät tarpeettomien bakteerien kasvua kaalissa, mutta eivät estä maitohapon muodostumista. Siksi, jos rakastat näitä lisäravinteita, älä unohda niitä.
